Mantarlar nasıl tuzlanır - tarif

Mantarları rastgele döküntülerden temizliyoruz, hasarlı alanları kesiyoruz, kirli bacakları bıçakla temizliyoruz. Hazırlanan mantarları, ham maddeler tamamen temizlenene kadar birkaç kez akan su altında yıkarız. Yıkadıktan sonra suyun boşalmasına izin verin. Küçük mantarları olduğu gibi bırakıyoruz, orta boy mantarları ikiye, büyükleri dörde bölüyoruz. Optimum tuzlama için tüm safran süt kapaklarını yaklaşık olarak aynı boyuta getirmek gerekir.

Büyük bir tencereye su dökün (su miktarı yaklaşık 3 litredir), kaynatın ve doğranmış mantarları daldırın. Tencerenin içindekileri tekrar kaynatın ve ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı hatırlayarak beş dakika pişirin.

Belirtilen pişirme süresinin bitiminden sonra mantarlar hemen bir kevgir içine atılır ve et suyundan süzülür. Ek olarak, haşlanmış mantarları akan soğuk su altında durularız. Mantarları soğumaya bırakın.

Sarımsakları soyun, durulayın ve kurulayın. Her karanfili ince tabaklar halinde kestik. Bu aşamada, sarımsak miktarının bireysel tercihlere bağlı olduğunu belirtmekte fayda var. Yoğun sarımsak aromalı baharatlı mantarlara ihtiyacınız varsa, karanfil sayısı artırılabilir. Sarımsağın aktif tadının istenmediği durumlarda, karanfil sayısını iki veya üçe indiriyoruz. Tarifte verilen sarımsak miktarı, orta derecede bir keskinlik elde etmek için ortalama bir seçenektir. Soğutulmuş mantarları, kapakları aşağı gelecek şekilde ince tabakalar halinde safranlı süt kapaklarını tuzlamak için bir kaba koyun. Her katmanı sarımsak dilimleri ile kaydırıyoruz, tuz serpin, kuru dereotu ve hardal tohumu. Defne yaprakları avuç içinde hafifçe yoğrulmalı ve ayrıca safranlı süt kapaklarının arasına yerleştirilmelidir.

Tüm mantarlar bir kaba konulduktan sonra, birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün, üstüne daha küçük çaplı bir kapak koyun ve üzerine herhangi bir yük koyun.

Buzdolabında presin altındaki mantarları çıkarıyoruz. Üç ila dört hafta içinde mantarlar tuzlanacak. Belirtilen süreden sonra mantar yenebilir. Tuzlamadan sonra mantarlar da buzdolabında iki ila üç ay saklanmalıdır.