Napoliten Lazanya

Soğanları, havuçları ve dolmalık biberleri soyun, durulayın ve keyfi büyük parçalar halinde kesin. Sebzeleri bir blender çalılığına koyup küçük parçalar halinde öğütüyoruz. Zamanında durmak ve sebzeleri püre haline getirmemek önemlidir. Tavaya iki yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve ocağa koyun. Yağ ısınırken pastırmayı bir santimetreden fazla olmayan küçük parçalar halinde kesin. Doğranmış pastırmayı sıcak yağa koyun ve karıştırarak altın kahverengi olana kadar kızartın. Doğranmış sebzeleri ekleyin ve beş dakika pişirin.

Daha sonra kıymayı tavaya koyun, karışım homojen olana kadar bir spatula ile karıştırın ve on dakika daha pişirin.

Belirtilen süreden sonra tavaya kırmızı şarabı dökün, karıştırın ve kıyma yumuşayana ve sebzeler neredeyse tamamen eriyene kadar pişirin. Bu yaklaşık yirmi dakika sürecektir. Yanmaması için kütleyi karıştırmayı unutmayın.

Domatesleri ve dereotu yıkayıp kurulayın. Bir blender kasesine koyun ve püre haline gelene kadar ezin. Ortaya çıkan püreyi et sosuna ekleyin, mercanköşk, tuz, her iki çeşit toz biberi de koyun, karıştırın ve yarım saat pişirin. Toplamda, et sosunun hazırlanması yaklaşık bir saat sürmelidir. Bitmiş sosu ocaktan alın ve soğumaya bırakın ve biraz demleyin.

Tütsülenmiş sosisleri kabuğundan çıkarıyoruz ve bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesiyoruz. Maydanoz yeşilliklerini yıkayın, kurutun ve bir bıçakla doğrayın. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Bir tavada iki yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, doğranmış sosisleri ekleyin ve her iki tarafını birkaç dakika kızartın. Doğranmış yeşillikleri ve sarımsağı koyun, karıştırın ve orta ateşte iki ila üç dakika daha pişirin.

Lazanya yapraklarını kaynatmak için yeteri kadar tuzlu su kaynatın. Lazanya yapraklarını kaynar suya batırın ve paketin üzerinde belirtilen süreye göre pişirin.Bitmiş tabakaları oluklu bir kaşıkla alıp ayrı bir tabağa eşit şekilde yerleştiriyoruz, biraz soğumaya bırakıyoruz.

Lazanyanın pişirileceği formu tereyağı ile yağlayın. Kalıbın dibine birkaç yemek kaşığı et sosu koyun ve tabanın tüm çevresine dağıtın.

Daha sonra haşlanmış lazanya yapraklarından bir kısmını sosun üzerine yarısının altını kaplayacak, yarısını da yanlarından sarkacak şekilde koyuyoruz. Daha sonra et sosunun yarısını ve sosisli kızartmanın yarısını formda tabakalara koyun. Mozzarella peynirini tabaklara kesin, toplam miktarın yarısını kızartmanın üzerine koyun. Dolguyu, içe doğru çevirerek asılı lazanya yapraklarıyla örtün. Et sosu ve doğranmış haşlanmış yumurtaları tekrar üstüne koyun. Kalan lazanya yapraklarını örtün. Sosis ızgarasının kalanını ve kalan mozzarellayı yayın. Parmesanı rendeleyin ve lazanyanın yüzeyini cömert bir tabaka ile kaplayın.

Lazanyalı yemeği önceden 180 derecede orta derecede ısıtılmış fırına koyuyoruz ve kırk dakika pişiriyoruz.

Bitmiş lazanyayı fırından çıkarın ve soğumaya bırakın ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Doğrudan formda servis yapıyoruz, zaten masanın üzerinde porsiyonlar halinde kesiyoruz.