Emma'nın büyükannesinden Merengue rulosu

Rulo için ürünler hazırlıyoruz. Yumurta aklarını buzdolabında iyice soğutun. Proteinler soğurken, beze şurubu pişirin. Bunu yapmak için bir tencereye şeker dökün, su dökün ve ocağa koyun. Sürekli karıştırın, kaynatın ve küçük kabarcıklar görünene kadar pişirin. Plakalarda çıkarıyoruz.

Proteinleri geniş bir kaseye koyuyoruz ve yavaş devirde bir mikser ile yavaş yavaş devirler ekleyerek çırpmaya başlıyoruz. Çırpıcıya yapışan yoğun bir köpük elde etmek gerekir. Vanilya şekerini ekleyip tekrar çırpın. Protein kütlesi belirtilen kıvamı elde ettiğinde, şeker şurubunu tekrar ocağa koyun, kaynatın ve birkaç dakika kaynatın. Şurup hafifçe kalınlaşmalıdır. Soğuk bir yüzeye bir damla şurup koyarsanız, damla yayılmamalı, şeklini korumalıdır. Şurubu ocaktan alın ve aynı anda bir karıştırıcı ile çırparak ince bir akışta protein kütlesine dökün. Çırpmayı durdurmadan limon suyunu dökün. Kütle yoğun, çok kalın, parlak ve pürüzsüzdür. Çırpıcıyı çekerseniz, beze sert tepeler oluşturmalıdır.

Elde edilen beze yağlı parşömen veya silikon mat ile kaplı bir fırın tepsisine koyun, bir spatula ile hafifçe düzleştirin ve kütleye dikdörtgen bir şekil verin.

Bezeli bir fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına ortalama 175 dereceye kadar gönderiyoruz. Hafif kızarana kadar 25-30 dakika pişirin.

Beze fırında pişirilirken, kremayı gelecekteki rulo için hazırlayalım. Büyük bir kaba lor peyniri, krema, vanilya şekeri ve pudra şekerini koyun. Bir karıştırıcı ile her şeyi yemyeşil, kalın bir kütleye çırpın. Bu aşamada dikkatli olmanız gerekir: kalın bir kıvam elde ettikten sonra, krem ​​çok uzun süre çırpılırsa tabakalaşabileceğinden hemen kırbaçlamayı bırakmalısınız.

Bitmiş beze fırından çıkarıyoruz, hafifçe soğumaya bırakıyoruz ve bir havlu üzerinde fırın tepsisinden yavaşça ters çeviriyoruz, parşömeni çıkarıyoruz, soğutuyoruz.

Kremayı bir kaşıkla kremalı kekin üzerine yayın, birkaç santimetre kenarına ulaşmayacak şekilde tüm çevre boyunca hafifçe düzleştirin. Üzerine kıyılmış fındık ve en sevdiğiniz meyveleri serpin.

Ruloya şekil veriyoruz: havluyu bir taraftan kaldırıyoruz, pastayı krema olmadan kenara doğru katlıyoruz, şekillendirme rulosunu tüm uzunluğu boyunca parmaklarımızla hafifçe bastırıyoruz. Bitmiş ruloyu tam soğutma için buzdolabına yerleştirin.

Masaya servis yapın, porsiyonlar halinde kesin.Kesimin güzel olması ve parçaların yuvarlak şeklini koruması için bıçak keskin ve ince olmalıdır. Üzerini isteğe göre pudra şekeri ile süsleyin.
Afiyet olsun!