Kuru üzüm ve kuru kayısı ile Paskalya pastası

Hamuru hazırlamak için yaş mayayı ve toz şekeri belirtilen miktarda bir kaba koyun. Bir kaşıkla homojen bir kütleye sürün. Sütü ılık olana kadar ısıtın ve mayaya şekerle dökün, karıştırın. Unu hamur için önceden eleyin ve elde edilen maya karışımına dökün, tamamen homojen olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Hazırladığımız hamurla kaseyi streç film ile sıkıyoruz ve ılık bir yere koyuyoruz. Yaklaşık bir saat sonra hamur iki katına çıkmalı ve yüzeyde kabarcıklar görünmelidir.

Eşleşen hamura sarısı, toz şeker, tuz ekleyin ve unu eleyin.

Elimizle oldukça yoğun kıvamda bir hamur yoğuralım. Hamurun bulunduğu kabı ılık bir yere koyuyoruz ve 30-40 dakika mayalanması için bırakıyoruz.

Belirtilen süre geçtikten sonra, her eklemeden sonra karıştırarak, porsiyonlar halinde hamura oda sıcaklığında su ekleyin. Hamur hazırlamanın bu aşamasında kancalı bir mikser kullanmak uygundur. Tüm suyu ekledikten sonra yumuşamış tereyağını hamurun içine koyun ve tamamen homojen olana kadar yoğurun. Hamurun kıvamı pürüzsüz, kalın olmalı, ancak sıkı olmamalıdır.

Hazırlanan testlerle kabı streç film ile sıkıyoruz ve iki saat ılık bir yerde bırakıyoruz. Bu süre zarfında, kütle iki buçuk ila üç kat artmalıdır.

Belirtilen süre geçtikten sonra, hamuru masa yüzeyine yayarız (silikon mat kullanmak uygundur), bir tabaka halinde gereriz ve fotoğrafta gösterildiği gibi üst üste bindiririz. Ortaya çıkan dikdörtgeni gerin ve diğer yönde tekrar üst üste binin. Tarif edilen eylem dizisi, bitmiş pastanın gevşek, havadar bir kırıntı dokusuna sahip olması için gereklidir.

Gerdirmeyi birkaç kez tekrarlıyoruz, ardından hamuru bir kaseye koyuyoruz, streç filmle sıkıyoruz ve iki ila üç saat ılık bir yere geri koyuyoruz.

Kuru üzüm ve kuru kayısıları yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Kuru kayısıları küçük parçalar halinde kesin.Ortaya çıkan hamurun içine kuru meyveleri karıştırın. Hamuru şekil vererek açıyoruz. Kağıt veya silikon kalıplar kullanılıyorsa yağlamaya gerek yoktur. Silikon bir fırça kullanarak diğer form türlerini bitkisel yağ ile yağlarız. Kalıplardaki hamurlar ılık bir yerde bir saat mayalanmaya bırakılmalıdır.

Fırını 200 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Kekleri tel ızgara üzerine yerleştirin ve fırının orta katına yerleştirin. Pişirmeden önce kekleri çırpılmış yumurta ile yağlayabilirsiniz - daha sonra yüzey parlak olacaktır. Piştikten sonra sırlamayı planlıyorsanız, üst kısımların yağlanması gerekmez. Pişirme süresi, kalıpların boyutuna bağlı olarak 20-40 dakikadır. Kekin ortasına bir kürdan batırarak hazır olup olmadığı kontrol edilebilir. Çubuk kuru çıkarsa ürünler çıkarılabilir. Bitmiş kekleri fırından alıp tel ızgara üzerine yerleştirip soğumaya bırakıyoruz. Üzeri isteğe göre pudra şekeri veya glaze ile pudralanabilir.