Nohutlu etli pilav

Pilavı hazırlamadan önce nohutlar iyice yıkanır ve tamamen kaplanacak şekilde soğuk su ile doldurulur. Pilavı pişirmeden önce bezelyeleri neme doyurup yumuşamaları için altı ila yedi saat bekletin.

Soğanları soyun, durulayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. Kazanın içine kokusuz bitkisel yağ dökün ve sıcak bir duruma ısıtın. Hazırlanan soğanları dökün ve altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın. Soğanların eşit şekilde pişmesi ve yanmaması için periyodik olarak karıştırın.

Sığır eti yıkarız, kağıt havlularla kuruturuz. Eti küçük parçalar halinde kesin. Kavrulan soğanların üzerine bir kazanda dana etini yayıyoruz, karıştırarak etin rengi tamamen değişip hafif kahverengileşmeye başlayana kadar kavurmaya devam ediyoruz.

Havuçları soyun, yıkayın, kurutun ve ince küpler halinde kesin. Havuçları etli ve soğanlı bir kazana yayarız, yumuşayana kadar karıştırır ve kızartırız - yaklaşık yedi ila on dakika.

Kuru üzümleri hazırlayın: ılık suda iyice durulayın ve ardından hafifçe sıkın. Islatılmış nohutların suyunu süzün. Hazırlanan nohut ve kuru üzümleri bir kazana yerleştiriyoruz.

Sıcak suya, sıvı kazanın içeriğini birkaç santimetre kaplayacak şekilde dökün. Tuz, safran, kimyon, siyah ve kırmızı toz biber ekleyin. Kazanı bir kapakla kapatıyoruz ve içindekileri kaynatıyoruz. Sığır eti yumuşayana kadar yavaş kaynatılarak zirvak (pilav için elde edilen et ve sebze hazırlığının adıdır) pişirme. Bu, etin kalitesine bağlı olarak yaklaşık kırk ila elli dakika veya daha fazla sürer.

Paralel olarak pirinç hazırlıyoruz. Su berraklaşana ve taneler "camsı" bir görünüm elde edene kadar yıkıyoruz. Kazanın içeriğini kontrol ediyoruz: suyu tadıyoruz. Tuzun bir kısmı daha sonra pirinci emeceği için oldukça tuzlu olmalıdır. Et suyu et ve sebzeleri örtmelidir. Yeterli sıvı yoksa sıcak su ekleyin. Pişmiş zirvakın üzerine yıkanmış pirinci yayıyoruz ve tahılları eşit bir tabaka halinde düzleştiriyoruz. Sarımsakların başlarını yıkarız ama karanfillere bölmeyiz.Onları pilavın içine atıyoruz ve batırıyoruz. Kazanı bir kapakla kapatıyoruz ve yirmi dakika boyunca yavaş kaynatılarak pilav pişiriyoruz.

Daha sonra kapağı açıp bitmek üzere olan pirinci üst kat zirvak ile karıştırıyoruz. Lezzet için biraz kimyon ekleyin. Spatula yardımı ile pilavı slayt şeklinde düzenliyoruz. Kapağı kapatın ve pişene kadar yirmi dakika daha minimum ısıda tutmaya devam edin.

Kazandan bitmiş pilavı porsiyonlu tabaklara koyarız veya servis tabağına koyarız. Sıcak servis yapın.