Kış için depolamak için kavanozlarda tuzlu dalgalar

Tuzlama için dalgalar iyice hazırlanmalıdır. İlk olarak, onları enkazdan ayırıyoruz, kirden temizliyoruz, tüm kusurlu alanları kesiyoruz. Sonra mantarları tüm safsızlıklar gidene kadar akan su altında yıkarız. Temiz dalgaları hacimli bir tabağa koyup soğuk suyla dolduruyoruz. Mantarları doğal acılığı çıkması için bir gün oda sıcaklığında bekletiyoruz.

Suda beklettikten sonra suyu boşaltın ve dalgaları bir tencereye koyun. Mantarları tamamen kaplayacak şekilde yeni bir miktar su dökün. Tencereyi ocağa koyun ve içindekileri kaynatın. Ara sıra karıştırarak ve köpüğü çıkararak dalgaları yarım saat pişirin. Pişirdikten sonra, bir kevgir içine koyun ve et suyunun akmasına izin verin.

Marine sosu hazırlamak için ayrı bir tavaya belirtilen miktarda su dökün, tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Haşlanmış mantarları koyun ve karıştırın. Marinayı kaynatın ve düşük sıcaklıkta on dakika kaynatın. Yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yaprakları iyice yıkanır ve kaynar su ile haşlanır. Soda solüsyonumla mantar turşusu kavanozları ve herhangi bir uygun şekilde sterilize edin. Aynı şeyi kapaklarla da yapıyoruz. Hazırlanan kavanozlara yeşilliklerin bir kısmını ve rendelenmiş yaban turpu kökünün yarısını koyun. Sıcak mantarları yaydık. Kalan otlar ile kaplayın ve rendelenmiş yaban turpu kökünün diğer yarısını ekleyin. Tavada kalan salamura ile mantarları kavanozlara dökün ve kapaklarını kapatın.

Bankaları tamamen soğumaya bırakıyoruz ve saklamak için buzdolabına veya soğuk kilere koyuyoruz. İki ila üç hafta sonra mantarların tadına bakılabilir. Böyle bir boşluk, kış boyunca soğuk koşullarda saklanır.