Cheesecake tại nhà - một công thức đơn giản và ngon cổ điển với hình ảnh từng bước

Bánh phô mai sữa đông là một sự thay thế tuyệt vời cho món tráng miệng phổ biến của châu Âu. Sự đơn giản và khả năng chi trả của sản phẩm sẽ khiến bạn có thể làm hài lòng những người thân yêu của bạn với những món ngon như vậy khá thường xuyên. Chúc ngon miệng!

Bánh pho mát cổ điển

Cheesecake là một món tráng miệng bình thường của ẩm thực Mỹ, được đưa vào thực đơn của các quán cà phê theo nhiều hướng khác nhau. Cách chế biến khá đơn giản nhưng nhiều đầu bếp bánh ngọt lại gặp phải những khó khăn nhất định trong quá trình chế biến. Khó nhất là chọn loại phô mai sữa đông chất lượng cao, vì khó tìm mua ở các cửa hàng ở Nga mà vẫn có thể làm được. Theo công thức cổ điển, pho mát Philadelphia được bao gồm, nhưng nó có thể được thay thế bằng các lựa chọn khác, có lợi nhuận. Nếu bạn sử dụng phô mai kém chất lượng, hương vị của bánh phô mai chắc chắn sẽ bị hỏng. Nếu bạn thêm hỗn hợp phô mai tươi và kem chua thay vì phô mai, thì bạn sẽ chỉ có một món thịt hầm trong lò, bản thân nó đã là một món ăn ngon, nhưng không được coi là một món tráng miệng cấu thành.

Thành phần:

• Bánh quy ngắn ─ 300 gr.
• Bơ ─ 100 g.
• Phô mai kem ─ 600 g.
• Đường ─ 150 g.
• Trứng gà ─ 3 chiếc.
• Kem béo ─ 200 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Tất cả các sản phẩm được sử dụng phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước và để ấm đến nhiệt độ phòng. Quá trình này sẽ mất khoảng 30 phút.
2. Đối với phần đế của bánh quy, sử dụng một lớp bánh quy bánh quy ngắn. Để chuẩn bị cho nó, bạn có thể lấy bất kỳ loại bánh quy nào để nếm thử, nhưng nó phải là bánh mì ngắn. Bạn có thể sử dụng bánh quy trắng, sẫm, hạt phỉ hoặc bánh quy thông thường dành cho trẻ em. Tốt hơn hết là bạn nên ưu tiên những chiếc bánh quy tự làm nấu trong bơ mà không có bơ thực vật, khi đó món ăn sẽ không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
3. Để chuẩn bị một chiếc bánh pho mát, bạn sẽ cần vụn cát; đối với điều này, bánh quy đã chuẩn bị trước cần được nghiền nát bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Nếu không có thiết bị nhà bếp như vậy trong kho vũ khí, bạn có thể chỉ cần bẻ bánh quy thành những miếng vụn nhỏ, cho vào túi ni lông và cuộn chúng bằng kim lăn.
4. Chỉ có bơ tự nhiên mới thích hợp để làm bánh pho mát. Nó sẽ tự nóng lên ở nhiệt độ phòng; không nên sử dụng bất kỳ thiết bị sưởi ấm nào để làm tan chất béo. Cần chà xát vụn cát với dầu, trong khi bạn cần có được một khối giống như cát ướt về kết cấu.
5. Bột thu được từ vụn cát và bơ phải được cho vào một chiếc bánh pho mát trống. Theo công thức này, tốt hơn là sử dụng khuôn có đường kính 24-26 cm.
6. Có thể lót dưới đáy khuôn bằng giấy da, khi đó bánh sẽ dễ dàng lấy ra khỏi khuôn. Đồng đều, bạn cần xáo trộn lớp vụn cát và tạo một bên ở phần đế.
7. Phần đế bánh phô mai thành phẩm phải được đưa vào lò nướng, làm nóng ở nhiệt độ 160 độ trong 10 phút. Sau thời gian này, phôi được lấy ra khỏi lò và làm nguội ở nhiệt độ phòng.
8. Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm nhân bánh pho mát. Cần khuấy đều pho mát kem đông cùng với đường, cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Cách đơn giản nhất để làm điều này là sử dụng máy trộn, nhưng điều quan trọng là phải trộn đều thành phần mà không cần đánh tơi. Bạn cần phải làm ở tốc độ tối thiểu, nếu không sẽ xuất hiện bọt khí trong khối, bánh pho mát sẽ có kết cấu bị rò rỉ.
9. Trứng được lấy từng quả một vào khối này. Điều rất quan trọng là trộn chế phẩm sau mỗi lần tiêm và mất thời gian của bạn. Tốt nhất nên làm việc bằng thìa gỗ hoặc máy đánh trứng ở giai đoạn này, vì máy trộn có thể đập vào kết cấu kem.
10. Công đoạn cuối cùng trong quá trình chuẩn bị nhân bánh là phết kem. Bạn không cần phải đánh tan chúng, điều quan trọng là phải trộn khối lượng cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất.
11. Khối lượng thu được được trải trong khuôn có đế bánh.
12. Phải gõ nhẹ khuôn lên bàn nhiều lần để loại bỏ bọt khí hình thành khi đổ khối lượng.
13. Bánh được đưa vào lò nướng làm nóng trước ở 200 độ trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 110 độ. Món ăn sẽ được nấu trong khoảng 1,5 giờ.
14. Thời gian nấu bánh pho mát có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào công suất của lò nướng được sử dụng, độ đặc của nhân bánh. Khối sữa đông phải đàn hồi, nhưng không cứng và không lỏng.

Sau khi nướng chín, bánh được lấy ra khỏi lò và trang trí tùy thích. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng quả mọng tươi có thể trải đều trên toàn bộ bề mặt nướng, bạn có thể sử dụng sô cô la nấu chảy và các tùy chọn khác để trang trí bánh kẹo.

Cheesecake không có rắc rối

Ý kiến ​​cho rằng bánh pho mát là một món ăn phức tạp, chỉ có thể được chế biến bởi các đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng là sai lầm. Trong các công thức nấu các món ăn cổ điển, có một số điều tinh tế, bạn có thể biết được món nào có thể nấu thành công ngay lần đầu tiên. Điều kiện chính để nấu thành công là sử dụng lò nướng có chế độ nhiệt độ, vì để nướng đều, nhiệt độ cần thay đổi, lúc đầu họ nướng tráng miệng ở nhiệt độ cao, sau đó mới điều chỉnh.

Thành phần:

• Bánh quy ngắn ─ 200 g.
• Bơ ─ 150 g.
• Đường bột ─ 150 g.
• Phô mai kem ─ 700 g.
• Kem có ít nhất ─ 33% chất béo.
• Đường vani ─ 1 thìa cà phê

Quá trình nấu ăn:

1. Một giai đoạn quan trọng trong việc chuẩn bị một chiếc bánh pho mát cổ điển là sự lựa chọn chính xác của pho mát sữa cho nó.Philadelphia là phù hợp nhất cho những mục đích này, nhưng vì tùy chọn này khá khó để có được, mascarpone và ricotta cũng phù hợp.
2. Ở dạng rời, có thể tháo rời, bạn cần cho những chiếc bánh quy đã chuẩn bị trước vào trộn với bơ. Thật thuận tiện để làm một chiếc trống như vậy trong máy xay sinh tố. Đầu tiên, bánh quy phải được cắt nhỏ cho đến khi hình thành những cục nhỏ, và bơ phải được cắt thành từng miếng nhỏ.
3. Chế phẩm tương tự được xay trong máy xay sinh tố cho đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Điều quan trọng cần lưu ý là bơ không được tan chảy trước khi đưa vào lò nướng. Phần vụn tạo thành phải chảy tự do.
4. Phôi thu được được nhúng vào khuôn có lót giấy da và được đưa đi nướng trong lò nướng được làm nóng đến 180 độ trong 20 phút.
5. Sau thời gian này, phôi được đưa ra khỏi lò và làm nguội ở nhiệt độ phòng.
6. Cheesecake thực chất là một loại bánh có nhân thạch. Để chuẩn bị nhân bánh, kem phô mai được trộn với đường bột. Ở giai đoạn này, bạn cần phải hành động cẩn thận hơn là nhanh chóng.
7. Không có giá trị thay thế đường bột bằng đường, bởi vì kết cấu của một chiếc bánh pho mát cổ điển là đồng nhất không có hạt. Đường có thể không tan hoàn toàn. Nếu khó mua đường bột, bạn có thể xay lượng đường cần thiết bằng máy xay cà phê. Đường vani cũng được thêm vào đó.
8. Sau đó, trứng được đưa vào từng quả một. Điều quan trọng là phải nhào nhẹ chế phẩm sau mỗi lần tiêm. Nếu bạn đánh mạnh kem ở giai đoạn này, kem sẽ chứa đầy không khí và khi cắt ra sẽ có thể nhìn thấy bọt khí.
9. Kem có hàm lượng chất béo ít nhất là 33% được đưa vào khối tạo thành. Thay thế chúng bằng những loại ít béo hơn là không đáng, vì sau khi nấu chín hương vị sẽ bị thay đổi.
10. Các mặt của biểu mẫu ở tất cả các mặt phải được bọc bằng giấy bạc hai lớp và đặt vào thùng sâu. Sau đó, nhân bánh được bày ra khuôn.
11. Loại có thể tháo rời, cùng với bánh pho mát đã chuẩn bị, được đưa vào lò và nướng trong 20 phút đầu tiên ở nhiệt độ 160 độ, sau đó nó được giảm xuống còn khoảng 110 và nướng trong 40 phút nữa.

Không nên nướng bánh phô mai lâu hơn. Nếu nhiệt độ và thời gian nướng không được quan sát, kết cấu có thể thay đổi, điều này không thể chấp nhận được khi chuẩn bị phiên bản cổ điển. Điều quan trọng là phải chuẩn bị cho bánh chín đều, nhưng đồng thời không được để bánh quá chín.

Bánh phô mai chuối không nướng

So với nhiều công thức, bánh pho mát có thể được xem như một sự thay thế để làm một món ăn ngọt nhưng ít calo để dùng với trà nóng. Thành phần có hàm lượng calo cao nhất của bánh pho mát là pho mát cottage, nhưng chất béo tạo nên sản phẩm này được cơ thể con người hấp thụ tốt, vì vậy những người yêu thích món tráng miệng như vậy không nên lo lắng về việc thừa cân.

Thành phần:

• Chuối chín ─ 2 chiếc.
• Nước tinh khiết ─ 100 ml.
• Gelatin thực phẩm ─ 10 g.
• Sữa chua tự nhiên ─ 150 ml.
• Phô mai béo ─ 500 g.
• Đường ─ 100 g.
• Bánh quy ngắn ─ 200 g.
• Bơ ─ 70 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Xay bánh quy loại bánh mì ngắn cho đến khi tạo thành những mảnh vụn nhỏ bằng cách sử dụng cán hoặc máy xay. Đổ bơ đã đun chảy vào và trộn đều hỗn hợp.
2. Cho hỗn hợp dầu ở dạng đã chia nhỏ, dùng thìa, máy xay khoai tây hoặc ngón tay trộn đều.
3. Hình thức, cùng với phần đế của bánh, được gửi vào tủ lạnh cho đến khi thành phần sữa đông của món tráng miệng được chuẩn bị.
4. Đổ gelatin với nước, để nở trong 30 - 40 phút.
5. Cho chuối, sữa chua, đường và phô mai tươi vào cối xay sinh tố. Đánh các thành phần được liệt kê cho đến khi mịn.
6. Đun gelatin trên bếp hoặc đem hòa tan trong nồi cách thủy. Đổ dần nhân bánh vào trộn đều.
7. Đổ nhân bánh vào khuôn bánh pho mát, để món ăn trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ và tốt nhất là để qua đêm.
8. Sau thời gian này, lấy món tráng miệng ra khỏi khuôn và đặt nó trên một đĩa phục vụ đẹp mắt.

Một chiếc bánh pho mát đơn giản mà không cần nướng trong lò đã sẵn sàng.Món tráng miệng này yêu cầu đầu tư thời gian tối thiểu và đơn giản hóa các nguyên liệu. Món ăn có hương vị tuyệt vời, hơi khác so với các lựa chọn nấu ăn cổ điển.

Bữa sáng cho người thân yêu

Bánh phô mai kiểu Mỹ là một món ăn cực kỳ ngon và đơn giản có thể làm trong 5 phút. Thật khó tin, nhưng mọi thứ đều có thật ─ mọi người đều có thể bị thuyết phục về điều này. Món tráng miệng được gọi là bữa sáng cho người thân vì nó có thể được chuẩn bị rất đơn giản.

Thành phần:

• Kem chua ─ 120 g.
• Phô mai sữa đông ─ 120 g.
• Bơ ─ 2 muỗng canh
• Bánh quy vụn, vụn ─ 0,5 muỗng canh.
• Đường bột ─ 60 g.
• Trứng gà ─ 1 cái.
• Nước cam ─ 2 muỗng canh

Quá trình nấu ăn:

1. Trộn vụn bánh mì ngắn với bơ đun chảy và đặt dưới đáy khuôn hoặc cốc nhỏ. Tamp phần đế để nó kết nối. Tất cả các loại ngũ cốc nên là một loại bánh đúc.
2. Ở tốc độ thấp, sử dụng máy xay, bạn cần kết hợp pho mát kem với kem chua. Quá trình này sẽ mất không quá 20 giây để hoàn thành. Khối lượng phải có được một độ đồng nhất, nhưng không nên đánh nó trong một thời gian dài. Các bọt khí có thể hình thành trên bề mặt của khối kem, có thể khiến bánh phô mai bị nứt thành nhiều miếng.
3. Cho đường bột và một quả trứng vào cối xay sinh tố, đánh cho hỗn hợp mịn.
4. Sau khi giới thiệu trứng, bạn cần thêm nước cam vào chế phẩm. Nó sẽ cung cấp cho chất độn mềm một mùi hương cam quýt nhẹ.
5. Khối lượng thu được được đổ vào cốc hoặc khuôn.
6. Món ăn được nấu trong lò vi sóng với công suất khoảng 700 watt trong khoảng 2 phút. Sau khi phần giữa bắt đầu nổi bọt, lấy bánh nướng ra khỏi lò. Nếu công suất lò cao hơn, thời gian nướng có thể được rút ngắn.
7. Sau 2 phút, lấy bánh pho mát trong cốc ra khỏi lò vi sóng, xem độ đặc của nó. Phần giữa của bánh pho mát đã hoàn thành không được lung lay.
8. Món ăn phải được làm nguội ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn, cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

Bạn có thể trang trí bữa sáng khác thường trên giường với bột ca cao, quả mọng, bạc hà tươi. Món tráng miệng có thể được phục vụ với trà hoặc cà phê mạnh.