Nấm sữa ngâm chua không chỉ trở thành món khai vị tuyệt vời trên bất kỳ bàn tiệc nào mà còn rất thích hợp để chế biến các món salad. Chúng có hàm lượng calo thấp, nhưng rất nhiều chất dinh dưỡng. Nấm sữa ngon nhất là loại còn non, kích thước nhỏ. Chúng rất mạnh, với vị bùi bùi rõ rệt, kết cấu đặc, không thay đổi chút nào khi ngâm, mà ngược lại, “phát triển mạnh hơn”. Điều rất quan trọng là phải có cách tiếp cận có trách nhiệm đối với việc chuẩn bị nấm và làm sạch chúng kỹ lưỡng sau khi thu hái: một số lượng đáng kinh ngạc của kim, lá và các loại rác rừng nhỏ khác dính vào mũ của nấm.
