| Sản phẩm 100g | Kcal | Chất đạm | Chất béo | Carbohydrate |
|---|---|---|---|---|
| lá nguyệt quế | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Bơ tươi | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Đường hạt | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Tỏi | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Hạt tiêu đen | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Hoa cẩm chướng | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Axit chanh | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Dầu ô liu | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Ô thì là | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Dầu thực vật | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
Boletus ngâm chua được coi là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bất kỳ bàn ăn nào. Nấm có thể được sử dụng như một món ăn độc lập, để chuẩn bị các món salad khác nhau, cũng như làm nhân cho các loại bánh tự làm. Trong mọi trường hợp, một sản phẩm như vậy nổi bật vì hương vị tuyệt vời, hương thơm và lợi ích sức khỏe. Một điểm quan trọng trong việc chuẩn bị bơ ngâm là lựa chọn chính xác nấm, chế biến chúng, tuân thủ nghiêm ngặt công thức.
Việc chuẩn bị đúng thành phần chính không chỉ quyết định hương vị của sản phẩm cuối cùng mà còn quyết định sự an toàn của nó đối với con người. Bước đầu tiên và quan trọng nhất trong quá trình ngâm nấm bắt đầu từ việc phân loại, gọt vỏ và luộc sơ nấm. Sau đó, boa-rô được đem đi ướp, rồi cho vào chum để bảo quản trong thời gian dài.
Để ngâm chua, hãy chọn những cây nấm nhỏ, chắc và tốt nhất là có cùng kích thước. Chúng được làm sạch ngay lập tức - cẩn thận loại bỏ bụi bẩn ở chân, bóc nắp để đảm bảo độ trong suốt của nước xốt trong tương lai và giữ được màu trắng của dầu. Trong quá trình làm sạch nấm, nên cho ngay vào bát nước lạnh và muối. Các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng axit xitric hoặc giấm thay vì muối. Vì vậy, thịt tại các điểm cắt sẽ không bị thâm đen trong không khí.
Butters không cần phải ngâm trong nhiều giờ, vì chúng không chứa nước đắng. Rửa thật sạch nấm non và để trong nước khoảng 10-15 phút. Bạn không thể phơi quá nhiều, nếu không nấm sẽ hút nhiều ẩm và chui vào lọ. Theo yêu cầu công nghệ, trước khi ngâm, boa-rô được chần hoặc luộc qua nước muối.
Có ba phương pháp ngâm bơ - nóng, lạnh và khô. Lựa chọn an toàn và phổ biến nhất là đóng hộp nóng cho mùa đông. Trong trường hợp này, nấm được luộc trong nước muối trước. Xử lý nhiệt tránh ngộ độc. Quá trình bảo quản nóng kéo dài 15-30 phút, tùy thuộc vào mật độ và kích thước của nấm.
Bơ được ngâm theo công thức cổ điển và nhiều lựa chọn khác cũng được sử dụng với việc thêm chanh, mật ong, mù tạt, ớt cay, lá nguyệt quế, đinh hương, quế, tỏi vào thành phần chính. Bộ tiêu chuẩn bao gồm các loại gia vị sau: muối, đường cát, giấm hoặc một chất bảo quản có tính axit khác.
Chuẩn bị một thau nước muối và cho mục đích này đun sôi nước với muối và đường trong một cái chảo tráng men. Dầu chần và đã qua xử lý trước được ngâm trong chất lỏng nóng. Quá trình nấu mất 20 phút. Bọt được tạo thành định kỳ được loại bỏ khỏi bề mặt của nước.
Đối với nấm ngâm, chọn lọ thủy tinh nhỏ, có nắp vặn. Hộp và nắp đậy được tiệt trùng trước khi sử dụng. Hạt tiêu và lá nguyệt quế được rải dưới đáy mỗi lọ.
Sau 20 phút sau khi nấu, nước muối trở nên trong suốt và nấm chìm xuống đáy chảo. Họ lấy dầu ra và đổ đầy các lọ đã chuẩn bị sẵn vào đó. Sau khi phân phối nấm trong các thùng chứa, nước muối được lọc, thêm giấm. Nước xốt nóng được đổ vào từng hũ cao đến họng và đậy kín nắp. Sau đó, các thùng chứa với bên trong được lật lại, bọc trong một chiếc chăn.
Chú ý. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên tiệt trùng đồ hộp có chứa đồ bên trong để đảm bảo an toàn cho thành phẩm. Nó cũng đảm bảo món ăn nhẹ có thời hạn sử dụng lâu dài trong vài tháng. Vì vậy, một nồi nước lớn được lắp đặt trên gas trước. Chum chứa đầy nấm và nước muối được hạ xuống, khử trùng. Nước trong xoong phải ngập đến vai chum khi nước sôi. Quá trình này mất 20-30 phút.
Cần nhớ rằng củ kiệu ngâm chua phải luộc 20-25 phút trước khi dùng. 5 phút trước khi kết thúc quá trình đun sôi, ngâm một ít muối và axit xitric vào nước.
