Thịt gà và thịt gà tây với gelatin

Để nấu thịt có thạch, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng toàn bộ thân thịt gà và lấy chân từ gà tây. Gà ta rửa sạch, lọc bỏ mỡ thừa, chặt miếng vừa ăn. Tôi cũng rửa chân của gà tây dưới vòi nước chảy, cắt bỏ tất cả những thứ không cần thiết. Ta cho thịt đã chuẩn bị vào một cái chảo lớn, đổ nước sao cho ngập hết miếng thịt rồi bắc lên bếp. Sau khi chất lỏng sôi, hãy đun sôi trong vài phút và để ráo nước. Chúng ta rửa thịt một lần nữa, đổ một phần nước mới vào, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong hai giờ rưỡi. Giữa lúc nấu, cho lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, cà rốt, hành tây đã gọt vỏ và thái nhỏ vào nồi. Khi kết thúc quá trình nấu, thịt sẽ được tự do và dễ dàng rời khỏi xương. Để nguyên liệu trong chảo nguội đến nhiệt độ dễ chịu, sau đó chúng ta dùng tay tách các thớ thịt và cho vào bát riêng.

Nấu riêng từng quả trứng cho đến khi chúng thành lòng đỏ cứng, sau đó để nguội, bóc vỏ và cắt thành từng khoanh tròn. Đổ gelatin vào một bát riêng và đổ một lượng nhỏ nước dùng đã nguội vào, trộn đều và để nở trong 20 đến 30 phút. Sau đó, chúng tôi gia nhiệt các hạt đến trạng thái của một chất lỏng đồng nhất.

Thịt phải được phân loại cẩn thận và đảm bảo rằng không có xương nhỏ sót lại trong đó.

Chúng tôi cắt các sợi ngang thành các miếng nhỏ để chúng được thuận tiện để ăn trong aspic thành phẩm. Chúng tôi xếp thịt theo các hình thức, trong đó chúng tôi sẽ cho thịt thạch vào.

Sau khi nấu xong, lọc lấy nước dùng, thêm muối và tiêu đen cho vừa ăn. Cho tỏi qua máy ép và cho vào nước dùng. Nếu nước dùng đã có thời gian để nguội thì bạn đun đến nhiệt độ ấm, sau đó cho gelatin đã chuẩn bị vào, trộn đều. Đổ thịt vào khuôn cùng với nước dùng thu được, sau đó xếp các hình tròn trứng chìm vào chất lỏng.

Bạn cũng có thể trải những lát cà rốt luộc từ nước dùng, những nhánh rau thơm tươi xung quanh trứng. Để nguội phần thịt thạch đã chuẩn bị và cho vào tủ lạnh cho đông lại trong vài giờ. Sau khi thịt đông đặc, nó có thể được phục vụ.