Cách muối lạnh nấm porcini
0
3681
Phòng bếp
Đông Âu
Hàm lượng calo
24,5 kcal
Các phần
0,5 l.
Giờ nấu ăn
20 phút.
Protein *
2,2 gr.
Chất béo *
1,7 gr.
Carbohydrate *
2,1 gr.
Nấm porcini ngâm lạnh có hương vị khác biệt đáng kể so với nấm ngâm. Axit trong nấm như vậy là tự nhiên, không phải axetic, và kết cấu giòn, đặc, đặc trưng của dưa chua. Trước khi ngâm nước muối, nấm không chỉ được rửa thật sạch mà còn ngâm trong nước vài giờ để các tạp chất nhỏ bám dính ra khỏi thân quả.
Thành phần
Quá trình nấu ăn
Chúng tôi phân loại nấm porcini ngay sau khi thu hái. Chúng tôi vứt bỏ những mảnh vụn ngẫu nhiên, dùng dao làm sạch bụi bẩn, cắt bỏ những phần bị lỗi. Chúng ta rửa sạch nấm đã chuẩn bị bằng vòi nước chảy, rửa sạch các chất bẩn có thể nhìn thấy. Sau khi rửa sạch, đổ nước lạnh vào thân quả và để yên trong hai đến ba giờ để các mảnh vụn vô hình còn sót lại nổi lên trên bề mặt. Sau đó, để ráo nước trong nấm.
Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và lau khô. Chúng tôi cắt từng tép đinh hương thành từng lát mỏng. Xếp nấm porcini đã chuẩn bị vào thùng ướp muối theo từng lớp, đậy nắp xuống. Rắc từng lớp muối và rắc lá nguyệt quế nghiền, lát tỏi và hạt tiêu đen lên trên. Phủ lá cải ngựa sạch lên bề mặt của những cây nấm đã xếp chồng lên nhau và đặt một đĩa phẳng có đường kính nhỏ hơn lên trên. Chúng tôi đặt một trọng lượng như vậy trên đĩa để nấm được ép chặt, nhưng không bị nát.
Ướp muối nấm porcini mất từ một tháng rưỡi đến hai tháng. Nhiệt độ lý tưởng để nấm được muối đúng cách và không bị hỏng là 6 - 8 độ. Nếu nhiệt độ giảm xuống dưới, quá trình ướp muối sẽ chậm lại và nấm cũng có thể bị thâm đen. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nấm luôn được ngâm trong nước muối: cả trong quá trình ướp muối và trong quá trình bảo quản sau đó ở dạng làm sẵn.
Chúc ngon miệng!