Cách muối boletus boletus lạnh

Chúng tôi phân loại nấm dương từ các mảnh vụn ngẫu nhiên. Chúng tôi làm sạch các dấu vết từ mặt đất trên chân bằng một con dao. Chúng tôi cắt bỏ tất cả các bộ phận bị lỗi. Ta rửa thật sạch nấm dương đã sơ chế bằng vòi nước chảy nhiều lần để đảm bảo độ tinh khiết lý tưởng của quả thể.

Chúng ta cắt nấm dương lớn thành từng miếng, nấm nhỏ - chúng ta để nguyên. Bạn cũng có thể tách thân cây ra khỏi nắp và muối chúng riêng - đó là vấn đề về khẩu vị. Nếu cần, bạn hãy rửa lại nấm dương đã cắt nhỏ và để cho nước ráo hẳn.

Riêng biệt, cần nằm ở việc lựa chọn loại muối để ngâm nấm. Đá muối đồng bằng với các tinh thể lớn là lý tưởng cho mục đích này. Không nên sử dụng muối i-ốt hoặc muối ăn ngay đã được nghiền mịn, điều này có thể dẫn đến kết quả cuối cùng không thể đoán trước - có thể xuất hiện vị đắng trong nấm hoặc mất kết cấu thịt đàn hồi của chúng.

Trong một thùng để muối, chúng tôi đặt một nửa số lá nho sạch và một phần lá nguyệt quế ở lớp đầu tiên. Chúng tôi đặt hai que đinh hương và một nửa số nhánh thì là đã rửa sạch. Rau thì là có thể để cả nguyên hạt và cắt nhỏ. Sau đó, chúng tôi xếp boletus thành từng lớp, úp xuống, rắc muối lên từng lớp. Trên lớp nấm cuối cùng, đặt phần rau thì là, nho, lá nguyệt quế và đinh hương còn lại. Chúng tôi đậy nấm bằng một cái nắp có đường kính nhỏ hơn, và đặt phần áp chế lên trên. Trọng lượng của lực ép phải như thế nào để ép nấm, nhưng không biến dạng. Chúng tôi loại bỏ thùng chứa có boletus trong một hầm mát và kiểm tra bên trong mỗi năm đến sáu ngày. Nấm, dưới ảnh hưởng của muối, sẽ tiết ra nước và lắng xuống đáng kể dưới áp suất. Nếu nước ép không đủ để ngâm hoàn toàn nấm dương xỉ trong chất lỏng, hãy cho thêm dung dịch nước muối vào thùng chứa (đối với một lít nước, 50 gam muối). Boletus sẽ sẵn sàng để ăn trong bốn mươi đến bốn mươi lăm ngày. Chỉ được phép bảo quản nấm làm sẵn ở nơi tối và mát - hầm hoặc tủ lạnh.