Kem ganache trên sô cô la trắng để làm phẳng bánh

Bẻ sô cô la trắng thành những miếng nhỏ. Để đẩy nhanh quá trình hòa tan trong kem, bạn có thể dùng dao cắt nhỏ viên gạch hoặc bào mỏng. Nếu giọt sô cô la được sử dụng, thì không cần phải làm gì với chúng. Cho sô cô la đã cắt nhỏ vào bát.

Đổ sô cô la trắng với lượng kem quy định, thêm vanilin.

Bây giờ đặt bát vào nồi cách thủy và đun nóng bên trong bằng cách khuấy thường xuyên. Bạn cần làm tan chảy các miếng sô cô la trong kem. Ngoài ra, thay vì đun cách thủy, bạn có thể sử dụng lò vi sóng, làm nóng đồ trong bát trong khoảng thời gian từ mười lăm đến hai mươi giây. Sau mỗi lần đun, nhào kỹ khối bột để đảm bảo độ tan chảy đồng đều.

Sau khi kem và sô cô la trắng được đun nóng và kết hợp, thêm bơ vào thành khối. Khuấy đều, để dầu tan chảy và kết hợp với tổng khối lượng.

Tiếp theo, để kem nguội đến nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh để kem ổn định. Bạn có thể để kem trong tô, phủ lớp màng bám khi tiếp xúc. Và bạn có thể ngay lập tức chuyển nó vào một túi bánh ngọt và làm lạnh nó đã có sẵn trong đó. Chúng tôi giữ ganache trong lạnh ít nhất ba đến bốn giờ. Trước khi sử dụng, chúng ta lấy ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong nửa tiếng - bạn sẽ có được một độ dẻo lý tưởng để thoải mái thoa kem lên bề mặt bánh. Nếu kem được đựng trong túi đựng bánh ngọt, thì sẽ rất thuận tiện để đọng lại trên bề mặt bánh, quan sát độ dày cần thiết của lớp phủ - sau đó vẫn dùng spatula để làm phẳng lớp kem.