Cream Ganache để làm phẳng bánh

Ganache là một loại kem dai dẳng, làm từ sô cô la. Nó được phát minh tại Pháp và nhanh chóng chiếm được tình cảm của các đầu bếp bánh ngọt và sôcôla trên khắp thế giới. Rất vui khi được làm việc với loại kem này, vì nó dễ uốn và ngoan ngoãn. Để làm ra một chiếc ganache thực sự thành công, bạn cần có sô cô la chất lượng cao cho nó. Không thể chấp nhận được những quán bar có chất thay thế bơ cacao rẻ tiền. Bơ cũng không nên chứa gì ngoài kem. Không sử dụng được phết và bơ thực vật. Bằng cách lựa chọn cẩn thận các sản phẩm cho kem và quan sát các tỷ lệ được chỉ định, bạn chắc chắn có thể chuẩn bị loại kem kỳ diệu này.

Những người làm bánh kẹo thường sử dụng ganache để tráng bánh trước khi đặt mastic. Điều này là do ganache có độ đặc và độ đặc hoàn hảo để làm phẳng bề mặt bánh kẹo một cách hoàn hảo. Trên một chiếc bánh mịn đều, bột dẻo rơi xuống mà không có vấn đề gì và kết quả là bề mặt của món tráng miệng trông hoàn mỹ. Công thức của ganache này bao gồm kem, sô cô la và bơ. Tất cả các giai đoạn chuẩn bị đều có kèm theo hình ảnh từng bước.

Ganache rất linh hoạt trong ứng dụng của nó. Nó có thể được sử dụng cho lớp bánh, lớp nhân bánh và để trang trí trên bánh ngọt. Và, tất nhiên, nó hoàn hảo như một hỗn hợp sô cô la cho bánh kếp hoặc bánh mì nướng. Để chuẩn bị một loại kem như vậy, bạn không cần phải khéo léo hay tìm kiếm những nguyên liệu khó kiếm. Tất cả những gì bạn cần là kem, sô cô la và bơ. Nhân tiện, sô cô la phải có chất lượng cao và không bao gồm các chất thay thế bơ ca cao. Tương tự với bơ cũng vậy. Trong quá trình nấu, điều quan trọng là phải trộn tất cả các thành phần cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Nếu vẫn còn cục, máy xay cầm tay có thể giúp ích.

Kem ganache trên sô cô la sữa hóa ra có độ đặc dẻo hơn và hương vị mềm hơn một chút so với phiên bản trên sô cô la đen.Nói chung, độ dày và hương vị có thể được kiểm soát bởi lượng kem được thêm vào và có thể sử dụng sô cô la với bất kỳ tỷ lệ ca cao nào. Trong công thức này, chúng tôi đưa ra các tỷ lệ cụ thể mang lại kết quả thành công - bạn không cần phải đoán và mất công trong quá trình nấu nướng.

Ganache là một loại bánh kem rất “tiện lợi”. Nó có một đặc tính tuyệt vời do sô cô la được bao gồm trong thành phần - để giữ hình dạng của nó. Một tính năng thú vị khác là khả năng điều chỉnh độ đậm nhạt của ganache bằng cách thêm các lượng kem khác nhau. Thường cần kem dày hơn để làm phẳng bánh. Đối với tùy chọn này, các tỷ lệ được chỉ ra trong công thức được thiết kế. Nếu bạn cần ganache nhẹ hơn, đối với một lớp bánh, bạn có thể tăng lượng kem và có được kết cấu ít đặc hơn.

Ganache là sự kết hợp của sô cô la trắng, kem và bơ với các tỷ lệ khác nhau. Một khối lượng như vậy có kết cấu đặc và giữ được hình dạng hoàn hảo, và đây là những phẩm chất tuyệt vời cho một loại kem khi làm phẳng bánh. Theo quy định, sau khi lắp ráp bánh, bề ngoài cuối cùng của bánh có lỗi, và với sự trợ giúp của ganache, bạn có thể đưa sản phẩm về hình dạng lý tưởng. Lớp kem như vậy vẫn giữ được độ dày quy định và không bị chảy.

Không mất nhiều thời gian để chuẩn bị một loại kem như vậy. Công thức rất đơn giản, và ngay cả một người mới nấu ăn cũng có thể làm được. Điều quan trọng là phải xem xét sự lựa chọn sản phẩm của bạn một cách nghiêm túc: tất cả các thành phần phải có chất lượng cao. Sô cô la không nên bao gồm các chất thay thế bơ ca cao. Trong thành phần của pho mát kem, chúng tôi chỉ tìm kiếm kem - không có chất tương tự thực vật. Bơ không thể được thay thế cho bơ thực vật hoặc phết. Đó là tất cả các quy tắc, phần còn lại của các chi tiết nấu ăn được chỉ định trong công thức.

Đây là một công thức đơn giản để làm bằng sô cô la ganache để làm phẳng bánh. Chúng tôi đun chảy sô cô la trên bếp trực tiếp trong kem - điều này giúp loại bỏ vấn đề quá nhiệt và phân tầng của khối sô cô la nếu các thành phần được đun nóng riêng biệt. Và sự "đơn giản hóa" này không ảnh hưởng đến kết quả theo bất kỳ cách nào. Trước khi sử dụng cho công việc, ganache phải được giữ trong tủ lạnh trong vài giờ để nó tạo thành một khối dày. Nhân tiện, nếu tỷ lệ bơ ca cao trong sô cô la được sử dụng cao, thì ganache sẽ ổn định nhanh hơn và sẽ đặc hơn. Nên lấy sô cô la đen có hàm lượng ca cao 60-70%.

Kem ganache này rất tốt để phủ lên bánh. Nó dày đặc, đặc và giữ hình dạng rất tốt. Điều quan trọng cần biết là trước khi sử dụng một loại kem như vậy, bạn cần làm mát nó trong một thời gian dài - khoảng bảy giờ. Trong thời gian này, nó ổn định đến độ nhất quán mong muốn. Rất tiện để chuẩn bị cho buổi tối, và buổi sáng tiếp tục nấu với kem đã nguội.

Để tạo cho chiếc bánh một vẻ ngoài sang trọng, kem ganache được sử dụng. Nó khắc phục tốt độ thô của bánh và mang đến cho bánh một hương vị sô cô la tinh tế. Kem luôn được chế biến từ sô cô la và bơ hoặc kem và tỷ lệ và chất lượng chính xác của các thành phần là một đảm bảo cho chất lượng tốt của nó.