Merengue cuộn dâu tây

Chuẩn bị khối lượng protein cho bánh trứng đường: đổ protein vào bát và đánh cho đến khi tạo bọt với các bong bóng lớn. Điều đáng chú ý ở đây là trứng phải được làm lạnh tốt trước khi tách protein - điều này sẽ đẩy nhanh quá trình đánh bông. Bạn cũng nên sử dụng máy trộn vì đánh lòng trắng bằng tay đến độ đặc mong muốn là khá mất công. Sau khi hình thành bọt trong quá trình đánh bông, bạn cho lần lượt muối và nước cốt chanh vào - bọt sẽ bắt đầu đông và đặc lại. Tiếp tục đánh ở tốc độ cao trong 2-3 phút và thêm đường bột và tinh bột theo từng phần. Đánh thêm 2-3 phút nữa - khối lượng sẽ dày lên đáng kể và duy trì các đỉnh dày đặc, ổn định trên máy đánh trứng, như trong ảnh.

Bắt đầu nướng bánh trứng đường. Che tờ giấy nướng bằng giấy da. Đặt các protein đã đánh bông lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và dùng thìa trộn đều dọc theo toàn bộ chu vi khuôn. Rắc đều hỗn hợp bột hạnh nhân lên trên. Bột hạnh nhân rất dễ làm tại nhà. Một nắm hạnh nhân cần trụng sơ với nước sôi, bỏ vỏ. Sấy khô các loại hạt đã bóc vỏ trong chảo và khuấy liên tục, hoặc sử dụng lò nướng, sau đó làm nguội hạnh nhân và nghiền chúng thành những mảnh vụn nhỏ bằng máy xay sinh tố.

Đặt khay nướng với meringue vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ ở mức trung bình. Chúng tôi nướng trong 20 phút. Thời gian là gần đúng, tùy thuộc vào từng lò cụ thể. Trong quá trình nướng, cần đảm bảo rằng meringue hơi nở ra về khối lượng và hơi ngả sang màu nâu, đồng thời màu chủ đạo chuyển từ trắng sang kem. Khi kết thúc quá trình nướng, dùng tăm hoặc que diêm đâm vào bánh - bánh sẽ khô và không dính khối.

Để nguội phần meringue đã hoàn thành trong 2-3 phút, sau đó dùng khăn phủ lên khay nướng và úp ngược bánh lại. Bóc giấy da từ bánh trứng đường, bắt đầu từ góc, và cuối cùng làm nguội bánh.

Đối với kem, đánh kem lạnh ở tốc độ trung bình bằng máy trộn. Trong quá trình này, thêm đường đóng băng vào một cái thìa. Chúng tôi ngừng đánh kem ngay khi khối bột trở nên đặc và vẫn giữ nguyên hình dạng trên máy đánh trứng. Điều rất quan trọng là phải dừng lại đúng lúc, vì có nguy cơ gây tróc da dầu - cấu trúc của kem sẽ bị xáo trộn.
Chúng tôi ngay lập tức phết kem trên một chiếc bánh lạnh và phân phối nó xung quanh chu vi, để lại 2 cm miễn phí trên một cạnh. Điều rất quan trọng là phải làm nguội hoàn toàn vỏ bánh, nếu không kem sẽ trở nên lỏng khi trải trên bề mặt ấm. Trên kem, cẩn thận đặt dâu tây cắt nhỏ ngẫu nhiên.

Chúng tôi tạo thành một cuộn: chúng tôi xoắn theo hướng của mép trái mà không có kem, tự giúp mình bằng cách nâng khăn lên.

Sau khi tạo hình, cho bánh cuốn vào ngăn mát tủ lạnh hoàn toàn.

Để cắt, chúng tôi sử dụng một con dao sắc để không ấn vào cuộn tinh tế và tạo ra một đường cắt đẹp. Chúng tôi chuyển một phần sang một đĩa chia phần và thưởng thức.