Meringue cuộn dâu tây và mascarpone

Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Bạn không nên cho một giọt lòng đỏ vào lòng trắng, nếu không lòng đỏ sẽ không được đánh bông lên. Đổ protein vào một cái âu sạch, khô, thêm một chút muối và bắt đầu đánh ở tốc độ thấp. Khi các bọt đầu tiên xuất hiện trên bề mặt của protein, tăng tốc độ máy trộn lên mức trung bình, và dần dần thêm đường vào protein. Đánh lòng trắng với đường trong khoảng 10 phút, cho đến khi tan hết. Lúc này, bật lò nướng và làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C. Khi phới đánh đến đỉnh mềm (không bị rơi ra khi xoay máy đánh trứng và giữ nguyên hình dạng), giảm tốc độ xuống mức nhỏ nhất và thêm nước cốt chanh vào. Sau đó, thêm bột ngô và đánh thêm 15-20 giây. Nước cốt chanh sẽ giúp trung hòa vị ngọt dư thừa của bánh trứng đường, và bột ngô sẽ làm ổn định bánh trứng đường.

Lòng trắng trứng được đánh bông phải cứng và giữ được hình dạng hoàn hảo. Nhiều đầu bếp bánh ngọt kiểm tra xem lòng trắng đã được đánh bông kỹ chưa bằng cách lật ngược cả tá bánh. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, bánh trứng đường sẽ vẫn ở nguyên vị trí cũ, không di chuyển dù chỉ một milimet dọc theo thành của đống.

Chuyển meringue đã đánh bông sang khay nướng có lót tấm lót silicone hoặc giấy da. Dùng thìa kim loại hoặc thìa silicone thoa đều trên toàn bộ bề mặt của tấm nướng.

Rắc cánh hoa hạnh nhân lên bánh meringue trước khi cho vào lò nướng. Bạn có thể thay thế các cánh hoa hạnh nhân đã hoàn thành bằng các loại hạt thái nhỏ.

Ngay sau khi bạn gửi khay nướng có bánh meringue vào lò nướng, hãy giảm nhiệt độ trong đó xuống 160 ° C. Nướng vỏ bánh cho đến khi vàng nâu, khoảng 20 phút. Sử dụng chế độ trên cùng bất cứ khi nào có thể. Vì tất cả các lò là riêng lẻ nên thời gian nấu có thể lên xuống khác nhau. Tập trung vào lò nướng của bạn.

Lấy lớp vỏ màu nâu ra khỏi lò, phủ một chiếc khăn hoặc một tờ giấy da thứ hai và úp ngược nó lên giá dây. Lấy giấy da hoặc tấm lót silicone ra khỏi lớp vỏ nóng. Để vỏ bánh nguội hẳn để nhân kem không bị tách lớp.

Trong khi cuộn meringue nguội, chuẩn bị kem. Cho phô mai mascarpone lạnh, kem và đường đóng băng vào máy trộn và đánh cho đến khi mịn. Sau đó thoa lên mặt bánh và dàn đều.

Dâu tây rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy rồi cắt thành từng miếng nhỏ.

Đặt các lát dâu tây lên trên lớp kem.

Nhẹ nhàng cuộn bánh trứng đường, dùng giấy da hoặc khăn để cuộn lại và đặt vào tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ.

Trang trí bánh cuộn meringue làm sẵn với dâu tây và mascarpone như bạn muốn và phục vụ một điều kỳ diệu thực sự của nghệ thuật bánh ngọt trên bàn.