Sốt cà chua với axit xitric cho mùa đông

Trước khi chế biến, hãy rửa cà chua thật sạch dưới vòi nước chảy, sau đó lau khô. Chúng tôi cắt từng quả thành từng miếng, đồng thời cắt bỏ những vùng khuyết tật và dấu vết của cuống. Cà chua không đạt tiêu chuẩn có thể được sử dụng để làm tương cà chua, nhưng điều quan trọng là tránh thối rữa vì điều này sẽ làm hỏng hương vị của thành phẩm.

Xay cà chua đã cắt nhỏ đã chuẩn bị cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn thô. Ở giai đoạn này, rất tiện lợi khi sử dụng máy xay thịt có lưới mịn nhất, máy xay chìm hoặc máy xay tĩnh. Cho hỗn hợp nhuyễn vừa thu được vào một cái chảo sâu lòng và bắc lên bếp. Đun sôi các chất bên trong và nấu với khuấy liên tục ở nhiệt độ cao trong 20 phút. Cần làm bay hơi một phần hơi ẩm khỏi khối cà chua.

Đổ hỗn hợp nhuyễn còn nóng vào một cái rây mịn và để cho nước chảy ra. Thỉnh thoảng khuấy bằng thìa trong rây để tăng khả năng tách nước. Để tối đa lượng chất lỏng dư thừa trong ly, tốt hơn là để khối lượng cà chua trong rây trong sáu giờ (qua đêm). Sau khi thời gian quy định trôi qua, chúng tôi loại bỏ chất lỏng đã tách ra (chất lỏng không còn cần thiết để chế biến tương cà chua, nhưng nó có thể được xử lý trong các món ăn khác) và chúng tôi lau bột cà chua qua rây theo cách thủ công hoặc chuyển qua máy ép trái cây . Điều chính ở giai đoạn này là đạt được một sự nhất quán hoàn toàn mịn. Cho mì đã xay trở lại chảo, thêm muối và đường cát vào. Khuấy khối lượng, đun sôi và đun sôi trong năm phút. Thêm axit xitric, trộn đều, nấu trong vài phút và lấy ra khỏi bếp.

Các ngăn và nắp đậy để đóng gói bột cà chua được rửa trước bằng dung dịch soda và được khử trùng bằng mọi cách. Sau khi tiệt trùng, để hộp đựng khô hoàn toàn. Chúng tôi cho tương cà chua nóng vào các lọ đã chuẩn bị và ngay lập tức vặn chặt các nắp. Chúng tôi bọc các đường may trong một tấm chăn ấm và để chúng nguội từ từ, sau đó chúng tôi đặt chúng vào một nơi tối mát để bảo quản.