Công thức cổ điển vịt quay Bắc Kinh

Chọn một con vịt non để nướng. Lý tưởng nếu nó được ướp lạnh hơn là gia cầm đông lạnh. Chúng tôi làm sạch thân thịt khỏi bụi bẩn, nếu cần thiết, và rửa kỹ bằng nước ấm từ bên trong và bên ngoài. Sau đó, chúng tôi làm khô tốt.

Từ phần thịt đã chuẩn bị, chúng tôi cắt bỏ phần trên của cánh để chúng không bị cháy trước thời gian, đồng thời loại bỏ mỡ thừa ở cổ và đuôi. Nếu bạn không muốn cắt phẩy phẩy, bạn cần phải bọc chúng trong giấy bạc trước khi nướng.

Một tay chúng tôi giữ xác thịt trên bồn rửa, tay kia chúng tôi tráng qua nước sôi. Điều quan trọng là làm như vậy để da và thịt không bị chín, không nên cho quá nửa lít nước sôi.

Sau khi xử lý bằng nước sôi, lau khô chim bằng khăn giấy và để nguội từ mười đến mười lăm phút.

Dùng xiên hoặc tăm đâm vào thân thịt nhiều chỗ để nước xốt thấm vào thịt tốt hơn.

Cho vịt khô vào một cái tô rộng và đổ rượu sherry vào. Chúng tôi cũng đổ chất lỏng thơm vào khoang bên trong của thân thịt. Chà kỹ bề mặt bằng rượu sherry để không còn sót lại một khu vực nào không được che phủ. Hãy để chúng tôi nằm xuống trong ba mươi phút ở tư thế này.

Chúng tôi đặt một chai rỗng sạch hoặc một ly cao trên khay. Chúng tôi đặt thân thịt lên đó để nó luôn ổn định và không bị đổ. Rượu sherry sẽ nhỏ giọt từ vịt lên khay. Chúng tôi thu thập nó bằng thìa và tưới nước một lần nữa cho thân thịt.

Rắc muối lên vịt (muối ăn loại lớn, không chứa i-ốt) rồi dùng lòng bàn tay xát nhẹ vào da để không bị rách. Chúng tôi cho cấu trúc với vịt vào tủ lạnh và ướp nó trong mười hai giờ.

Sau khi thời gian quy định trôi qua, một nửa lượng mật ong đã chỉ định được làm ấm để nó trở thành chất lỏng. Dùng bàn chải silicon bôi mật ong lên bên ngoài thân thịt mà không cần lấy mật ong ra khỏi chai. Ta lại cho vịt vào ướp trong tủ lạnh mười hai tiếng.

Khi hết thời gian quy định, chúng tôi lấy vịt ra khỏi tủ lạnh, lấy ra khỏi chai và đặt trở lại giá treo. Nếu cánh của phalanges không bị cắt ra, thì chúng tôi bọc chúng bằng giấy bạc để chúng không bị cháy. Chúng tôi đặt giá dây trên một tấm nướng, trong đó chúng tôi đổ hai hoặc ba ly nước nóng. Từ phía trên, chúng tôi bao phủ mọi thứ bằng giấy bạc với mặt sáng bóng hướng vào trong và uốn cong các cạnh tốt.Gia cầm sẽ ở bên trong toàn bộ cấu trúc này và sẽ được hấp từ khay nướng trong quá trình nướng. Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ. Ở cấp độ trung bình thấp hơn, chúng tôi lắp đặt một cấu trúc từ một tấm nướng và một tấm lưới với một con vịt. Chúng tôi nướng trong bảy mươi đến tám mươi phút.

Để chuẩn bị nước sốt, trong một cái bát nhỏ, trộn một nửa nước tương, dầu mè, hạt tiêu đen, bột đao và củ gừng đã gọt vỏ và bào nhuyễn. Đánh tan mọi thứ với nhau - bạn sẽ có được một hỗn hợp đặc.

Sau thời gian nướng quy định, chúng tôi lấy cấu trúc có vịt ra khỏi lò. Chúng tôi loại bỏ các tấm nướng với nước, loại bỏ hoàn toàn giấy bạc. Bôi mỡ thịt với nước sốt đã nấu chín từ tất cả các mặt. Đặt vịt lên giá dây và đặt giá dây vào lò. Để ngăn các giọt nhỏ giọt dính vào đáy lò, bạn có thể đặt bất kỳ đĩa nướng hoặc khay nướng nào ở tầng dưới. Tăng nhiệt độ lò nướng lên 250 độ và nướng vịt trong 25 phút nữa. Trong quá trình nướng, chúng tôi theo dõi thân thịt để nó không bị cháy. Nó có thể mất ít thời gian hơn.

Trong một bát nhỏ, trộn phần còn lại của mật ong và nước tương. Bôi trơn vịt bằng hỗn hợp thu được. Giảm nhiệt độ lò xuống 220 độ. Chúng tôi nướng thêm mười đến mười lăm phút nữa. Bạn có thể bật chế độ nướng đối lưu hoặc nướng để quá trình hình thành vỏ bánh hiệu quả hơn.

Chúng tôi không lấy vịt đã hoàn thành ra khỏi lò ngay lập tức. Chúng tôi mở cửa và để gia cầm trong lò nướng thêm mười đến mười lăm phút.

Sau đó, chuyển chim sang một món ăn phục vụ và phục vụ nóng. Theo truyền thống, vịt quay Bắc Kinh được bổ sung với bánh trứng Trung Quốc, dưa chuột tươi và hành lá. Nước sốt mận cũng rất lý tưởng.