Julienne với lưỡi và nấm

Luộc lưỡi bò trong nước muối cho đến khi mềm và nguội. Sau đó, chúng tôi làm sạch lưỡi khỏi da bằng dao và cắt thành các dải mỏng. Chúng tôi lau champignons bằng khăn ẩm và cũng cắt thành các dải, tương ứng với các mảnh của lưỡi. Cắt hành tây đã bóc vỏ thành hình bán nguyệt mỏng. Cắt giăm bông gà thành các dải theo cách tương tự. Đun chảy bơ trong một chảo rộng, thêm dầu ô liu và đổ hành tây vào hỗn hợp dầu này. Trong khi đảo, để nửa vòng hành tây ở trạng thái trong suốt và thêm các nguyên liệu còn lại: nấm, giăm bông, lưỡi vào. Xào và chiên trong năm phút ở nhiệt độ trung bình cho đến khi hình thành lớp vỏ nhẹ. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn. Cho hỗn hợp chiên vừa thu được vào đĩa nướng hoặc đặt trong máy làm cocotte theo từng phần.

Để chế biến sốt Bechamel, đun chảy bơ trong chảo hoặc chảo sâu lòng, thêm lượng bột đã chỉ định và khuấy liên tục để hỗn hợp chuyển sang màu nâu nhạt. Không ngừng can thiệp, đổ một dòng kem mỏng vào. Ở giai đoạn này, thuận tiện để khuấy nước sốt bằng máy đánh trứng - điều này sẽ giúp tránh sự hình thành các cục vón cục một cách hiệu quả. Duy trì nhiệt độ của đĩa ở mức trung bình-thấp để nước sốt không bị cháy. Chuẩn bị nước sốt trong vài phút, thêm muối vừa ăn và một chút nhục đậu khấu xay vào cuối nấu. Chà pho mát trên một cái rây mịn và đổ nó vào nước sốt đang sôi. Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn rồi lấy ra khỏi bếp.

Với nước sốt đã chuẩn bị, bạn đổ ngay lớp nấm, lưỡi và dăm bông đã bày vào khuôn.

Đặt phô mai cứng đã bào trên một chiếc máy xay mịn lên trên nước sốt, cố gắng phân bố đều trên toàn bộ bề mặt. Chúng tôi đặt biểu mẫu với julienne trong một lò nướng được làm nóng trước ở 200 độ ở mức độ trung bình. Chúng tôi nướng món ăn cho đến khi phô mai trên bề mặt tan chảy và chuyển sang màu vàng nâu. Không cần để julienne trong lò quá lâu, vì tất cả các thành phần của nó đã chín, và bạn chỉ cần đưa món ăn lên lớp vỏ vàng đẹp mắt.