Azerbajdžanski pilaf sa suhim voćem i mesom
0
1425
Kuhinja
Istočnjačke
Sadržaj kalorija
218,7 kcal
Porcije
6 priključaka.
Vrijeme za kuhanje
120 minuta
Proteini *
6,4 gr.
Masti *
9,3 gr.
Ugljikohidrati*
42,9 g
Nudimo kuhati tradicionalni azerbajdžanski pilaf s mesom i suhim voćem. Plov se poslužuje i s kolačima od tijesta, koji se kuhaju s rižom i sočni su. Ovo jelo je nevjerojatno bogatog okusa: meso u kombinaciji s pahuljastom mrvičastom rižom, kolačima, začinima i suhim voćem daje posebno jedinstveno bogatstvo.
Sastojci
Postupak kuhanja
Pripremamo rižu: dobro je isperite u nekoliko voda dok ne postane blago prozirna. Zatim žitarice stavimo u posudu odgovarajućeg volumena i napunimo hladnom vodom tako da je potpuno prekrije. Dodajte dvije žlice soli, promiješajte i ostavite dva sata. Za to vrijeme riža bi trebala omekšati, nabubriti i postati svjetlije boje.
Priprema kestena. Operemo ih, prerežemo poprečno i stavimo u lonac. Napunite vodom i stavite na štednjak. Čekamo dok ne zavrije i kuhamo trideset do četrdeset sekundi. Zatim maknemo gulaš sa štednjaka, žlicom izvadimo jedan kesten i pažljivo ogulimo jezgru s kože, pomažući si nožem. Oguljene kestene stavimo u zasebnu posudu i napunimo ih vodom da se ne osuše.
U istu tavu ponovno staviti malo ghea i staviti oguljene kestene (prvo ocijedimo vodu iz njih). Pržite ih dok se ne pojavi sjajno rumenilo - to će potrajati tri do četiri minute. Zatim dodamo šljivu (od nje prvo ocijedimo vodu i lagano je iscijedimo), promiješamo i pržimo još par minuta. Maknite posudu sa štednjaka.
Prijeđimo na kuhanje riže. Nakon namakanja ponovno ga ispiremo. U zasebnu posudu ulijte četiri litre vode, dodajte žlicu soli i stavite na štednjak. Kad voda zakipi, u nju ulijte pripremljenu rižu. Kuhajte dok ne omekša oko dvadeset do dvadeset tri minute. Na kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu i promiješajte. Rižu stavljamo u cjedilo i pustimo da se juha ocijedi. Paralelno, sipajte prstohvat šafrana u zasebnu malu posudu s trećom čašom vruće vode. Pustite da se malo skuha, a zatim ga upotrijebite za rižu.
Zamijesite tijesto za tortilje. U zdjelu prosijte brašno, dodajte sol, kiselo vrhnje i biljno ulje. Sastojke pomiješajte žlicom i ulijte malu količinu vode kako biste mogli zamijesiti mekano, ali čvrsto tijesto. Iz tijesta razvaljajte kuglu i razvaljajte je u krug na pobrašnjenoj radnoj površini. Promjer razvaljanog tijesta trebao bi se podudarati s promjerom dna lonca ili kotla u kojem ćemo pirjati rižu.
Stavite rižu na tijesto u slojevima, pospite je kurkumom i svaki sloj prelijte gheejem. Cijeli volumen riže pokušavamo položiti u obliku tobogana. Površinu prelijte otopljenim maslacem i pripremljenom infuzijom šafrana. Poklopac kotla omotajte čistom kuhinjskom krpom i prekrijte rižu. Dakle, para iz riže neće izlaziti, ali se neće kondenzirati i kapati na žitarice: riža će se pokazati posebno pahuljastom i mrvičastom. Stavili smo kotao na minimalnu temperaturu peći trideset pet do četrdeset minuta.
U tavi zagrijte ghee (1-2 žlice) i ulijte marelice u njega. Pržite ga uz miješanje dok ne omekša. Ako je suho voće tvrdo, možete uliti malo vode i zatvoriti poklopac - to će marelicu brže omekšati. Zatim u tavu ulijte grožđice, promiješajte i nastavite zajedno pržiti suho voće još jednu i pol do dvije minute. Maknite sa štednjaka i premjestite smjesu u zdjelu.
U međuvremenu se riža skuhala. Maknemo kotao sa štednjaka. Pripremljenu rižu u obliku tobogana stavite na posudu za posluživanje. S dna kotla izvadite krugove-kolače iz tijesta i stavite ih na površinu riže po obodu tobogana. Ako se tijesto ne odvaja dobro, stavite kotao na mokar hladan ručnik. Prelijte ghee preko riže. Varivo s višnjama i kestenima zajedno s juhom stavite u zasebnu duboku posudu. Poslužite vruću rižu sa suhim voćem i mesom.
Dobar tek!