Rustikalni kvas od raženog brašna

Prosijte raženo brašno, odmjerite potrebnu količinu i pržite na umjerenoj vatri u suhoj tavi dok se boja ne promijeni u kremastu.

U zraku će se osjećati miris prženih kokica. Često morate promiješati brašno, pržiti oko 7-10 minuta. Boja kvasa ovisit će o boji brašna.

U staklenku uspite brašno, a još vruće brašno prelijte s malo vode.

Dodajte šećer, promiješajte vilicom ili pjenjačom.

U trolitarsku staklenku ulijte mješavinu granuliranog šećera, vode i raženog brašna, dodajte još vode do ramena staklenke. Dodajte komad kvasca (izvažite ili izmjerite komad kvasca veličine nokta). Dodajte šaku neopranih grožđica, sve promiješajte. Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem i ostavite da odstoji 1 dan na sobnoj temperaturi. Prvi kvas mora se ocijediti, a većinu gustoće s dna također je potrebno baciti. Ostavite dio taloga u staklenci. Dodajte dio svježe prženog brašna, šećer u prahu. Ulijte svježu vodu i ostavite da se ulijeva dva dana. Pojavit će se blaga kiselost. Dalje, uvijek možete pripremiti kvass tako što ćete gotov napitak uliti u bocu i izbaciti dio taloga, dodati šećer, kvasac i svježe brašno, opet vodu. Kvasu sipanom u bocu dodajte granulirani šećer po ukusu i nekoliko grožđica, zatvorite poklopac.

Kvas možete koristiti kad je blago kiseo. Međutim, sve je to subjektivno, netko voli kiselije piće, pa neka kvas miruje.