Ukiseljeni valovi s lukom za zimu

Sortiramo valove, nožem očistimo površinsku onečišćenje i uklanjamo neispravne dijelove. Pripremljene gljive peremo u velikoj količini vode kako bismo postigli savršenu čistoću plodova. Stavljamo valove u volumetrijski spremnik i napunimo ga hladnom vodom. Ostavimo gljive da se namaču dva dana kako bi iz njih izašla karakteristična gorčina. Ako je soba dovoljno topla, vrijedi povremeno dodavati hladnu vodu gljivama kako biste spriječili kiselost.

Nakon natapanja ispuštamo vodu, a valove stavljamo u lonac i punimo svježom porcijom vode (tekućina bi trebala lagano pokriti površinu valova). Stavite lonac na štednjak i zagrijte sadržaj do vrenja. Gljive kuhajte trideset minuta na niskoj temperaturi, ne zaboravite ukloniti pjenu. Nakon kuhanja, plodove stavite u cjedilo i pustite da voda iscuri.

Za pripremu marinade ulijte količinu vode navedene u receptu u zasebnu posudu. Dodajte sol, granulirani šećer, lovorov list, zrna crnog papra, sjemenke gorušice i bobice kleke. Stavili smo lonac na štednjak, marinadu prokuhali. Spuštamo uzavrele valove, miješamo i kuhamo pet minuta, održavajući polako vrenje. Zatim ulijte ocat, pomiješajte ga s masom gljiva i maknite sa štednjaka.

Luk ogulite, operite i osušite. Izrežemo ga na tanke pola prstena. Banke i poklopce s mojom otopinom sode i opekli kipućom vodom, nakon čega smo ih pustili da se sami osuše. U pripremljenu posudu na dno stavite pola prstena luka, a valove položite marinadom. Napunjene limenke pokrijte poklopcima i stavite ih na sterilizaciju petnaest minuta (za limenke od jedne litre). Nakon što protekne vrijeme sterilizacije, pažljivo izvadimo staklenke i zategnemo poklopce. Okrenite šavove naopako, zamotajte ih u toplu deku i ostavite da se polako hlade - dodatna pasivna sterilizacija. Nakon hlađenja uklanjamo valove radi skladištenja na tamnom, hladnom mjestu.