Šah-pilaf u pita kruhu u pećnici

Pripremimo govedinu. Isperite ga, narežite na komade srednje veličine i stavite u lonac. Napunite vodom i pustite da zavrije. Posolite i kuhajte dok ne omekša oko sat vremena. Nakon kuhanja izvadimo meso, spremimo juhu. Rižu peremo do prozirnosti i kuhamo u slanoj vodi dok se gotovo potpuno ne skuha petnaest do dvadeset minuta. Nakon kuhanja žitarice trebaju ostati mrvice. Istodobno operemo grožđice, suhe šljive i suhe marelice u toploj vodi, nakon čega osušeno voće posipamo ručnikom i ostavimo da se osuši. Ako su suhe marelice sa suhim šljivama prevelike, narežite ih na manje komade. Luk ogulite, operite, osušite i narežite na tanke pola prstene.

Zagrijte malu količinu maslaca u tavi. U to stavite nasjeckani luk i pržite na umjerenoj vatri dok se ne pojavi rumenilo. Luk iz tave stavite na tanjur, dodajte još malo maslaca i položite kuhano meso. Pržiti do lagane kore. Govedinu izvadimo iz tave. Ponavljamo postupak prženja: dodamo maslac i naizmjence pripremamo suhe marelice, suhe šljive i grožđice. Nije ih potrebno dugo pržiti, dovoljno je zagrijati i postići blago rumenilo. Prženi luk, meso, grožđice, suhe marelice, suhe šljive stavite u kotao ili tavu s debelim stijenkama. Ulijte čašu juhe od kuhanog mesa, posolite po ukusu i pokrijte poklopcem. Dobivenu smjesu pirjajte dvadeset do dvadeset pet minuta.

Preostalu količinu maslaca otopite u tekuće stanje. Lavaš smo izrezali na duge trake širine pet do sedam centimetara. Trake pita kruha stavite u preklapajuću posudu za pečenje. Podmažite površinu tekućim maslacem pomoću silikonske četke.

Stavite malo kuhane riže na nauljenu pitu, položenu u kalup. Na to stavite dio mješavine govedine i suhog voća.

Ponovno položite sloj riže.

Ponovite sloj smjese govedine i suhog voća. Tako ponavljamo željeni broj slojeva. Obično se dobiju 3-4 sloja. Poravnajte površinu.

Podignite viseće rubove pita kruha i prekrijte njima posljednji sloj. Površinu pita kruha obilno namažite maslacem. Obrazac zatvaramo poklopcem ili ga zatežemo folijom sa sjajnom stranom prema unutra, čvrsto stisnuvši rubove.

Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180 stupnjeva. Stavili smo oblik s pilavom u pećnicu i pekli petnaest do dvadeset minuta. Nakon toga skinite poklopac ili foliju i ostavite da se pita pogača još dobro zapeče još petnaest minuta. Gotov šah-pilaf izvadimo iz pećnice i okrenemo naopako na ravnu posudu.

Jelo poslužujemo vruće na stolu. Izrežite na komade neposredno na stolu neposredno prije uporabe.