Shurpa - klasični recept s fotografijom korak po korak
0
24636
Kuhinja
Sadržaj kalorija
91,3 kcal
Porcije
4 porta.
Vrijeme za kuhanje
0 minuta
Proteini *
7 gr.
Masti *
6 gr.
Ugljikohidrati*
10,3 g
Istočna kuhinja uspjela je osvojiti srca mnogih zahvaljujući svojim začinima, zanimljivim kombinacijama sastojaka, aromi i, što je najvažnije, okusu. Shurpa je jedan od predstavnika istočnjačke kuhinje, recepata za koje postoji mnogo. Ovo prvo jelo priprema se u Uzbekistanu, Tatarstanu, Moldaviji, Armeniji i Bugarskoj, pa je način pripreme juhe različit za svaku zemlju. Odabrali smo samo najbolje recepte za klasičnu šurpu, koja se svugdje priprema jednako ukusno i jednostavno.
Klasična goveđa šurpa
Goveđa šurpa mirisna je, bogata orijentalna juha koja mami svojim izvrsnim okusom. Pokazalo se da je prvo jelo vrlo bogato, jer uključuje puno povrća i govedine. Ovaj recept nudi klasičan način izrade šurpe i tradicionalne sastojke koji se mogu mijenjati. Začini i njihova količina također se mogu prilagoditi vašem ukusu.
Savjet: ako želite diverzificirati juhu, jelu možete dodati i rotkvicu tako što ćete je izrezati na kockice. S njim šurpa dobiva laganu gorčinu.
Sastojci
Postupak kuhanja
Za pravilno kuhanje šurpe potreban nam je lonac s debelim dnom i stijenkama kako nadjev od juhe ne bi izgorio. Možete koristiti i kotlić. U posudu ulijte malo biljnog ulja i pustite da se zagrije. U tom trenutku uklonite ljusku s luka i narežite je na male kockice. Zatim ga šaljemo da se prži u kotlu dok ne porumeni. Povrće stalno miješajte da ne zagori.
Dok se meso i luk kuhaju, perem papriku, začinsko bilje, mrkvu i krumpir. Zadnja dva povrća ogulimo, iz slatke paprike odstranimo peteljku sa sjemenkama. Sada režemo povrće: paprika - na male kockice, mrkvu provucite kroz grubo ribanje ili narežite na kratke kockice, krumpir - s običnim srednjim kockicama.
Ponovno ulijte kipuću vodu tako da dosegne vrh kotla. Juhu kuhajte dok se krumpir ne skuha, 10-15 minuta na laganoj vatri. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja posolite, dodajte ljuti čili i češnjak protisnut kroz prešu. Miješamo. Maknite s vatre i ostavite da se shurpa kuha 10-15 minuta pod zatvorenim poklopcem.
Zasićena goveđa šurpa je spremna! Juhu ulijte u zdjele, ukrasite začinskim biljem i poslužite. Dobar tek!
Klasičan recept za shurpu na uzbečkom
Sastojci korišteni u ovom receptu toliko su vješto izbalansirani da je šurpa nevjerojatno ukusna, bogata i zanosna. Ako želite kuhati juhu prema ovom receptu, bolje je ne zamijeniti janjetinu drugom vrstom mesa jer će se okus šurpe promijeniti.
Sastojci:
- Janjetina na kosti - 400-500 g.
- Krumpir - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom. (veliki).
- Bugarski papar - 2 kom.
- Luk - 2 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Crvena ljuta paprika po ukusu.
- Slanutak - 1 žlica
- Začini: ružmarin, kim, cilantro, peršin, bosiljak, kopar - po ukusu.
- Mljeveni crni papar po ukusu.
- Lovorov list po ukusu.
- Sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Večer prije kuhanja dobro isperite i namočite slanutak u hladnoj vodi.
- Sutradan počinjemo s izradom šurpe. Ulijte hladnu vodu u lonac i tamo stavite ovčetinu. Voda bi trebala malo pokriti meso. Stavili smo posuđe na vatru i prokuhali. Tijekom zagrijavanja na površini će se pojaviti pjena koja se mora maksimalno ukloniti žlicom kako juha ne bi imala gorak okus. Kad meso prokuha, pažljivo ga vilicom izvadite iz vode, ocijedite juhu i dobro operite tavu.
Savjet: Pokušajte odabrati svježe i nezamrznuto meso. Ako ga ipak trebate odmrznuti, učinite to prirodno.
- Sada kada se većina pjene spustila, ponovno ulijte vodu u čistu posudu, ali ovaj put do vrha. Tu smo stavili meso i ponovo ga stavili na štednjak. Pustite da zavrije, stalno uklanjajući malu količinu pjene. Kad voda zakipi, posudu zatvorite poklopcem, smanjite vatru na najnižu razinu i kuhajte janjetinu 2 sata kako bi se meso dobro skuhalo.
- Tijekom noći i tijekom pripreme mesa grašak bi se trebao dobro namočiti i povećati nekoliko puta. Ponovno ga isperite čistom vodom, stavite u lonac s mesom, promiješajte i kuhajte 40 minuta.
- Luk ogulite, krupno nasjeckajte i dodajte u tavu. Po želji, možete dodati cijeli luk ako je mali.
- Voda tijekom kuhanja može prokuhati, pa je u ovoj fazi vrijedno dodati potrebnu količinu. Ako je litra prokuhala, dodajte 0,75 ml., Ako 2 litre. - 1,75 ml.
Savjet: Unaprijed izračunajte količinu vode jer se ne preporučuje dodavanje u drugim fazama.
- Juhu zakuhajte i smanjite vatru. Kako bi juha bila prozirna, ne dovodimo je do vrenja, već samo pustimo da zakuha.
- Operimo, ogulimo krumpir s mrkvom i pređemo na njegovo veliko rezanje.
- Kad je grašak spreman, dodajte krumpir i mrkvu, crvenu papriku, kim, ružmarin i sol po ukusu. Kuhajte 10 minuta bez poklopca.
- Opranim rajčicama uklonite kožicu tako što ćete ih opeći kipućom vodom. Izrežite na velike komade i dodajte u tavu.
Savjet: ako se u kuhanju koriste tvrde rajčice, treba ih dodati zajedno s krumpirom. Također, crveno povrće može se zamijeniti pastom od rajčice.
- Čistu papriku oslobodite od peteljke i sjemenki, narežite na velike komade i dodajte juhi odmah nakon rajčice.
- Pažljivo izvadite meso iz juhe, odvojite ga od kosti, narežite na komade srednje veličine i vratite u juhu.
- Kuhajte još 20 minuta, a zatim dodajte različito začinsko bilje, začine, lovorov list, crni papar i sol. Odmjerili smo još 7-10 minuta.
- Maknemo juhu s vatre, poklopimo poklopcem i ostavimo da se kuha.
Shurpa se može poslužiti sa svježim začinskim biljem i lavašem. Kako ne biste izgubili pravi okus prvog jela, u tanjur ne dodajte kiselo vrhnje ili majonezu. Uživajte u jelu!
Janjeća šurpa sa slanutkom
Ako u šurpu dodate neobične sastojke, poput masne masti sa repa, i promijenite malo začina, tada će se okus istočnjačkog jela promijeniti na bolje. Juha pripremljena prema ovom receptu kuha se malo brže, jer meso neće kuhati, već pržiti. Mirisna, bogata i ukusna šurpa oduševit će vas svojim okusom za 2 sata. U kuhanju je najbolje koristiti janjeći dio kukova.
Sastojci:
- Janjetina - 800 g.
- Masnoća s repa - 45 g.
- Krumpir - 300 g.
- Mrkva - 200 g.
- Luk - 500 g.
- Rajčice - 240 g.
- Bugarski papar - 260 g.
- Zelje po ukusu.
- Slanutak - 200 g.
- Biljno ulje - 140 ml.
- Mljeveni korijander - 1 g.
- Zira - 1 g.
Način kuhanja:
- Pažljivo sortiramo grašak, ispiremo ga pod hladnom vodom i punimo toplim, ostavljajući jednu noć. Budući da će grašak narasti nekoliko puta, bit će potrebno oko 1 litru. voda.
- Meso peremo, oslobađajući ga iz žila. Izrežite na velike porcije.
- Luk ogulite i narežite na pola prstena.
- Papriku operemo i iz nje izrežemo peteljku i sjemenke. Povrće narežite na tanke kockice.
- Mrkvu operemo i ogulimo, pa narežemo na male kockice.
- Operite čiste rajčice kipućom vodom kako biste s njih lako uklonili kožicu. Povrće narežite na kockice.
- Kad su svi proizvodi pripremljeni, ulijte biljno ulje u kotao ili bilo koji lonac s debelim dnom i zagrijte ga. Šaljemo meso da se prži dok ne dobije zlatnu koricu.
- Zatim janjetini dodajte luk i pržite ga na jakoj vatri dok ne postane proziran. Zatim dodajte mrkvu i držite još 5 minuta uz povremeno miješanje.
- Nakon isteka vremena dodajte papriku i rajčice. Pržite sve sastojke oko 3 minute, zatim smanjite vatru na srednju i kuhajte 10-12 minuta.
- Za to vrijeme slanutak isperite kroz cjedilo. Zatim ulijte 2 litre u kotao. vode i zaspati grašak. U istoj fazi nasjeckamo masnu repnu mast, dodamo je u šurpu i pričekamo da masa zakipi. Čim se to dogodi, stišavamo vatru na najnižu razinu. Tomim s odškrinutim poklopcem 1,5 sati, ne dopuštajući da juha proključa.
- Za to vrijeme ogulite krumpir i narežite ga na standardne srednje kockice. Nakon isteka vremena, povrće dodajte u juhu, dodajući kim i korijander. Pirjati dok se krumpir ne skuha.
- Listove lovora dodajte 5 minuta prije kraja pripreme juhe.
- Ugasite vatru i ostavite juhu da se stvrdne oko 10 minuta.
Ukusna janjeća šurpa sa slanutkom je spremna! Prilikom posluživanja ukrasite začinskim biljem. Dobar tek!
Domaća šurpa u multivarku
Nije tajna da je za pripremu ukusne i bogate šurpe potrebno puno vremena i truda jer juhu morate uvijek paziti tijekom kuhanja. Pomoću multivarkera možete olakšati proces pripreme prvog tečaja. Glavna stvar je da ima programe "Gašenje" i "Prženje". Ovaj će se recept svidjeti onima koji ne vole prisutnost luka u jelu. Nakon kuhanja, povrće se bere, ali potpuno uspijeva dati svoj okus šurpi.
Sastojci:
- Janjetina (vrat) - 1 kg.
- Luk - 1 kom.
- Krumpir - 6 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Rajčice - 2-3 kom.
- Biljno ulje - 2-3 žlice. l.
- Začini po ukusu.
- Sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Meso peremo, uklanjajući s njega tanki film i uklanjajući žile.Izrežemo ga na porcije i uronimo u zdjelu za kuhanje koja je prethodno podmazana biljnim uljem. Odabiremo program "Prži" i pržimo komade na 160 C. Čekamo da meso dobije zlatnu boju.
- Dok se janjetina priprema, mrkvu operite i ogulite, narežite na ploške, a zatim dodajte mesu. Sastojke pržimo 3-4 minute bez promjene programa i temperature.
- Rajčice operemo i narežemo na male komadiće. Dodajte u zdjelu za više kuhala prethodne sastojke i smanjite temperaturu za 20 C. Kad tekućina u zdjeli prokuha, odaberite program "Varivo" i sadržaj posude napunite vodom. Obično je potrebno 3,5 litre juhe za kuhanje juhe u multivarku.
- Krumpir očistimo i operemo, krupno nasjeckamo i pošaljemo na prethodne sastojke.
- Biramo mali luk, uklanjamo im ljuske i dodamo u zdjelu. Ako se ipak koriste veliki plodovi, onda ih narežemo na velike. Kad je juha skuhana, izvadite luk iz zdjele.
- Posolite i dodajte svoje omiljene začine i začine po ukusu. Dobro promiješajte i kuhajte sat i pol.
Bogata, hranjiva i vrlo mirisna šurpa pripremljena je jednostavno i brzo, a okus je ostao jednako slasan! Uživajte u jelu!
Klasična šurpa kod kuće
Shurpa nije samo mirisno jelo bogatog okusa, već i juha koja sadrži puno korisnih tvari. Dijele se na mesnu juhu i luk, čiji se vitamini čuvaju čak i tijekom toplinske obrade. Shurpa je također zanimljiva jer jedna ploča sadrži i prvo i drugo jelo. Prvo se jede bogata juha, a sve ostalo djeluje kao prilog.
Sastojci:
- Meso na kostima - 1 kg.
- Krumpir - 1 kg.
- Mrkva - 5 kom.
- Luk - 1 kom. (mala veličina).
- Bugarski papar - 2 kom.
- Rajčice - 4 kom.
- Češnjak češnjaka - 3-4 kom.
- Slatki luk - 2 kom.
- Ljuta paprika - 2 mahune.
- Peršin - 1 vezica.
- Cilantro - 1 vezica.
- Umak od rajčice - 4 žlice l.
- Zrna crnog papra - 10 kom.
- Lovorov list - 4-5 kom.
- Hmelj -suneli - 1 žličica
- Voda - 2 litre.
- Sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Pripremamo čistu, meku, po mogućnosti izvorsku vodu. Ako ga nije bilo moguće pronaći, možete uzeti mineral ili vodu propuštenu kroz filter. Možete odabrati bilo koje meso, glavna stvar je da je na kosti. Od jela trebamo veliki lonac za 4-5 litara. ili kotao.
- Počinjemo pripremati mesnu juhu. U pripremljena jela uliti 2 litre. hladne vode i tamo stavite meso. Vrlo je važno uliti točno hladnu vodu, jer će biti teško postići bistru juhu s toplom vodom. Stavili smo tavu na jaku vatru.
- Mesu odmah dodamo malu mrkvu i mali luk, čije je korijenje odrezano. Odmah bacite povrće s ljuskom, jer će juhi dati lijepu boju.
- Kad voda proključa, smanjite vatru. Na površini će se početi pojavljivati pjena koja se mora ukloniti žlicom ili žlicom s prorezima. Kad se pjena više ne pojavi, posudu pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri dok se ne skuha.
Savjet: Vrijeme kuhanja mesa ovisi o vrsti mesa. Ako ste uzeli janjetinu, kuhat će se oko 30 minuta, teletina - 45 minuta, govedina stare životinje - više od 1 sata. Najbolje je uzeti komad mesa i kušati ga.
- Režemo povrće. Prvo što trebate učiniti je baciti mrkvu u lonac. Povrće narežite na krugove tako da njegova debljina ne bude veća od pola centimetra.
- Šaljemo krumpir za 5-7 minuta. Izrežemo ga na velika 2-3 komada.
- Zrna crnog papra malo zdrobite nožem i pošaljite na prethodne sastojke. Uz to smo stavili ljutu papriku. Kuhajte 5 minuta.
Savjet: najbolje je koristiti zelenu ljutu papričicu, jer je s njom gotovo nemoguće prekoračiti jelo. Ako koristite sušeno crveno povrće, provjerite ima li pukotina i crvotočina.
- Dok se juha priprema, slatku papriku narežite na velike slamke.
- Juhi dajemo bogat okus uz pomoć suneli hmelja, lovorovog lista i soli po ukusu. Zatim šaljemo režnjeve češnjaka, ostavljajući ih u izvornom obliku.
- Pustite da se juha kuha 5 minuta, a za to vrijeme pripremimo rajčice. Izrežite im tvrdi dio i narežite na velike četvrtine. Dodajte u šurpu.
- Da bi juha dobila kiselkast okus i svijetlu boju, dodajte joj umak od rajčice odmah nakon rajčice. Okušamo šurpu i po potrebi dodamo sol i začine. Opet smo odmjerili 5 minuta.
- Na samom kraju kuhanja u tavu šaljemo slatki luk, izrezan na pola prstena. Pustite da se krčka u juhi 3-4 minute, a zatim maknite posudu sa štednjaka.
Kako biste jelo lijepo poslužili, iz šurpe izvadite komade mesa i krumpir, stavite ih na tanjure i prelijte juhom. Pospite nasjeckanim začinskim biljem i počastite. Jedite s užitkom!