Patka s kiselim kupusom i jabukama u pećnici

Trup patke očistimo od prljavštine, po potrebi je opečemo i temeljito isperemo u vodi. Trup stavimo u slanu hladnu vodu (za pet litara vode - tri žlice soli) i ostavimo par sati. Zatim trup ponovno isperemo i dobro osušimo. Priprema marinade za perad. Da biste to učinili, u maloj posudi pomiješajte tekući med, senf, soja umak i crni papar. Sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko.

Patku podmažite izvana pripremljenom marinadom i dobro je obradite iznutra. Ostavljamo trup da se neko vrijeme marinira, dok smo zauzeti punjenjem.

Dok se patka kiselje, ogulite 2 jabuke, isperite, narežite na četvrtine i izrežite mahune sjemenki. Zatim četvrtine narežemo na ploške srednje veličine. Kiseli kupus rukama cijedimo od viška tekućine. U zdjeli pomiješajte kupus, kriške jabuka, oprane i osušene grožđice i bobice kleke. Punjenje je spremno.

Pripremljeni nadjev stavite u šupljinu ukiseljene patke. Čačkalicama odrubimo trbuh kako nadjev ne bi ispao. Površinu patke probadamo na nekoliko mjesta. Pticu stavljamo u rukav. U rukavu napravimo par uboda kako bi para izašla. Patku stavljamo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva sat i pol. Nakon tog vremena, odrežemo rukav i otvorimo površinu patke. Rasporedimo cijele jabuke, oprane i nabodene čačkalicom, oko (preostale tri). Glavu češnjaka prerežite na dva dijela, koju također stavljamo uz trup. Patku vraćamo u pećnicu i nastavljamo peći još sat vremena. povremeno otvarajte pećnicu i u trup ulijte oslobođenu masnoću.

Za pripremu umaka, brusnice stavite u zdjelu i pasirajte mikserom dok ne postane glatka.

Pire od brusnica stavite u lonac. Dodajte oko pola čaše tekućine koja je izašla kad se patka ispekla (tijekom pečenja je žlicom skupljajte iz kalupa). Također dodajte granulirani šećer, sol po ukusu i ružmarin. Dobivenu smjesu stavite kuhati na štednjak i kuhajte deset minuta. Umak bi se trebao zgusnuti jer dio vlage isparava. Ne zaboravite promiješati masu da ne zagori.

Gotovu patku izvadimo iz pećnice.Stavite ga na tanjur za posluživanje. Rasporedimo pečene jabuke i češnjak okolo. Pripremljeni umak od brusnica poslužite zasebno u loncu. Idealan prilog za takvu patku je pire ili pečeni krumpir.