Kategorije
Praznine za zimu
  1. Dom
  2. ➠ Pića
  3. ➠ Pića
  4. ➠ Raženo brašno bez kvasca za kruh

Raženo brašno bez kvasca za kruh

0
3280
Kuhinja Svijet
Sadržaj kalorija 131,1 kcal
Porcije 4 porta.
Vrijeme za kuhanje 6 dana
Proteini * 3,9 gr.
Masti * 0,7 g
Ugljikohidrati* 27,2 g
* po 100 gr. proizvod
Raženo brašno bez kvasca za kruh
Sadržaj

Kiselo tijesto pripremamo na raženom brašnu bez dodatka tvorničkog kvasca. Takva je starterska kultura potpuno prirodna, sa svojim specifičnim blago kiselkastim okusom. Za kuhanje će trebati oko šest dana, iako morate shvatiti da vrijeme ovisi o specifičnoj temperaturi u prostoriji. Što je toplije to brže.

Sastojci

Postupak kuhanja

korak 1 od 7
Dakle, za pripremu starter kulture koristimo staklenu posudu: u nju je prikladno miješati proizvode i promatrati proces. Raženo brašno i vodu pomiješamo u navedenoj količini. Pokrijte poklopcem i stavite na toplo, tamno mjesto. Na primjer, kuhinjski ormar pored radijatora.
korak 2 od 7
Drugog dana trebali bi se pojaviti mali mjehurići zraka - dokaz početka fermentacije. Dodajte brašno i vodu u količini naznačenoj drugi dan, promiješajte, ostavite na istom mjestu.
korak 3 od 7
Treći dan (mjehurići se pojačavaju, pojavljuje se specifična aroma) - dodajte brašno i vodu, promiješajte, ostavite na istom mjestu.
korak 4 od 7
Četvrti dan (miris postaje kiseo, mjehurići su aktivni) - pomiješajte masu, odvojite 20 grama, odbacite ostatak. Odvojenu količinu stavimo u čistu staklenku, četvrti dan dodamo brašno i vodu, promiješamo, vratimo na prethodno toplo mjesto.
korak 5 od 7
Peti dan kvasac jako naraste u volumenu, kiseli miris ostaje. Kvasac promiješajte, odvojite 20 grama, ostatak nemojte koristiti, ovu količinu stavite u čistu staklenku, dodajte vodu i brašno peti dan, promiješajte, vratite na toplo mjesto.
korak 6 od 7
Šestog dana mogu se primijetiti veliki mjehurići, kiselkasti miris. Kvasac je ojačao i sazrio. Već se može koristiti za miješenje tijesta.
korak 7 od 7
Ako želite ostaviti dio kiselog tijesta za daljnju upotrebu, tada masu stavite u čistu staklenku, nahranite je brašnom i vodom dok ne postane gusta kisela pavlaka, zatvorite je poklopcem i stavite na toplo, tamno mjesto. Kad kvasac počne aktivno stvarati mjehuriće i povećavati volumen, izvadite ga u hladnjak. U tom će stanju stajati nekoliko dana, nakon čega će ga trebati hraniti i koristiti u tijestu.
Dobar tek!

Slični recepti

Ostavite komentar

Ime
E -pošta
Tekst *