Dom
➠ Pića
➠ Pića
➠ Kiselo tijesto od raženog brašna s krušnim sladom

Kiselo tijesto od raženog brašna s krušnim sladom

2416

Kuhinja Svijet

Sadržaj kalorija 140,5 kcal

Porcije 6 priključaka.

Vrijeme za kuhanje 4 dana

Proteini * 5,2 gr.

Masti * 1 gr.

Ugljikohidrati* 30 gr.

Kiselo tijesto od raženog brašna s krušnim sladom

Sadržaj

Nudimo zanimljiv recept za kiselo tijesto od raženog brašna s sladom. Za pripremu slada sirova zrna žitarica moraju se prethodno namočiti, koja nisu bila izložena nikakvoj toplini. Sloj natopljenih zrna prekrivamo gazom i ostavljamo nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu i gazu u čistu. Kad se iz zrna pojave bijeli klice, sirovina je spremna.

Sastojci

Žitarice 700 - 800 gr. Raženo brašno oljušteno 1 žlica. Pšenično brašno 1 žlica. Raženi fermentirani slad 1 žlica. Voda ukus Raženo brašno oljušteno (za hranjenje) 0,5 žlice. Voda (za hranjenje) 0,5 žlice. Granulirani šećer (za hranjenje) 1 žličica

Postupak kuhanja

Za početak klijamo žitarice - prikladne su sve žitarice. Pšenica dobro klija. Zrna operemo, stavimo u ravan pladanj, prelijemo vodom da se navlaže, prekriju gazom da zadrže vlagu.

Ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana dok se ne pojave klice. Istodobno, svaki dan morate ispirati zrna, mijenjati gazu, zbog čistoće.

Kad zrna proklijaju, isperite ih, osušite od viška vlage i prođite kroz mlin za meso - trebali biste dobiti homogenu gustu sladnu pastu.

Slad stavite u posudu za rasuti teret. Dodajte navedenu količinu raženog i pšeničnog brašna. Dodamo toplu vodu u takvoj količini da konačna masa ima konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja.

Sve zajedno promiješajte i pustite da zavrije. Kuhajte jedan sat na laganom vrenju, ne zaboravite povremeno promiješati.

Dobivenu masu ohladimo. Odmjerimo jednu čašu. U čašu dobivene mase dodajte jedan dio granuliranog šećera, raženo brašno i vodu. Pomiješajte, stavite u prozirnu staklenku i stavite na toplo tamno mjesto na jedan dan.

Nakon jednog dana vidimo početak procesa fermentacije - mjehuriće. Hranjenje ponavljamo dodavanjem jedne porcije šećera, brašna i vode. Opet stavite na toplo i tamno mjesto da sazrije. Stoga hranjenje ponavljamo još dva puta, jednom dnevno. Do kraja četvrtog dana kvasac postaje zreo, trošan, kisele arome. Već se može koristiti za miješenje tijesta.

Dobar tek!